Mousse di trota salmonata
Un antipasto di pesce insolito e chic? La mousse di trota salmonata è l’ideale per aprire una cena importante!
Io l’ho fatta per la cena di Natale e mi sono divertita a decorare le tartine con la mousse e cetriolini a rondelle, fettine di limone e carotine baby.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 8 persone |
Tempo di preparazione | 17 min. |
Tempo di cottura |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo | 1 ora |
Ingredienti
Per la mousse
- 600 g di filetti di trota salmonata
- 500 g di acqua
- Uno scalogno
- 2 rametti di prezzemolo
- 150 g di formaggio cremoso (tipo robiola)
- 5 g di gelatina in fogli
- Sale q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Grani di pepe rosa in salamoia q.b.
Preparazione
Elimina tutte le spine da 600 g di filetti di trota salmonata e sistemali nel vassoio del Varoma.
Metti nel boccale 500 g di acqua, uno scalogno, 2 rametti di prezzemolo, sistema il Varoma con i filetti di trota e cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Togli l’acqua dal boccale e conservane un misurino.
Metti in ammollo in acqua ghiacciata 5 g di gelatina.
Elimina la pelle dai filetti e verifica che non ci siano spine, mettili nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 6.
In un pentolino, scalda l’acqua di cottura tenuta da parte e aggiungi la gelatina ammorbidita.
Aggiungi nel boccale 150 g di formaggio cremoso, la gelatina sciolta e frulla 30 Sec. Vel. 6. Regola di sale.
Versa la mousse in coppette o bicchierini e decora con filetti di erba cipollina e grani di pepe rosa in salamoia.
Fai addensare in frigo per 1 Ora.
Consigli
Elimina bene tutte le spine dai filetti, mi raccomando!
Puoi sostituire l’erba cipollina con l’aneto, per un gusto più delicato e che fa molto svedese.
Se preferisci preparare delle tartine, metti la mousse a raffreddare dentro un sac à poche con punta fresata. Una volta rassodata bene, formare delle roselline su crostini o tartelette: super-chic!