Ingredienti
- Melanzane Nere
- Sale Grosso
- Origano
- Aglio
- Peperoncino
- Olio Extravergine di Oliva
- Aceto di Vino Bianco
Come preparare le Melanzane Sott'Olio
Pulisci bene le melanzane (eventualmente mettendole sotto bicarbonato) e tagliale a rondelle sottili.
Per togliere l'acqua dalle melanzane, devi metterle sotto sale. Io le metto in uno scolapasta, cospargendole di sale grosso e tenendole preumute con un tappo e un peso. E poi metto lo scolapasta o nel lavandino o in una ciotola più grande in modo tale che possa scolare l'acqua.
Tienile sotto sale per almeno 4 ore. In genere, io faccio quest'operazione la mattina in modo tale che per tutto il giorno scoli l'acqua. La sera, poi, quando fa più fresco procedo con i passaggi successivi.
Una volta scolata l'acqua, asciuga le melanzane con uno strofinaccio e poi grigliale bene su entrambi i lati.
A questo punto entra in funzione il Bimby.
Inserisci nel boccale aglio, peperoncino e origano. 3 Sec. Vel. 7.
Sterilizza i barattoli e i tappi. Io uso lo stesso procedimento delle marmellate.
Metti nei barattoli una melanzana, un po' del mischietto di aglio, peperoncino e origano fatto col Bimby, molto aceto e molto olio. Così per diversi strati fino alla fine.
I miei consigli
Quando si fanno le melanzane sott'olio bisogna osservare alcune regole importanti per evitare il rischio del botulismo. Ti consiglio di leggere le avvertenze contenute in questo sito: http://www.sicurezzadeglialimenti.it/botulino.htm.
Io cuocio molto le melanzane, le inondo di aceto e metto almeno un dito di olio alla fine (in modo che non esca nessuna melanzana).
Se tu hai delle informazioni e dei consigli in più su come conservare le melanzane ed evitare il rischio di botulismo, fammelo sapere nei commenti.
