Pasta all'Amatriciana Bimby

La Pasta all'Amatriciana (o alla Matriciana come scrive qualcuno) è un classico della cucina italiana. Una ricetta che, quindi, anche il Bimby deve sapere preparare!

Confesso di aver pubblicato questa ricetta sopratutto dopo le richieste di Angela, una fan di Facebook di Ricette-Bimby, che mi chiedeva come preparare le Penne all'Amatriciana.

Diciamo che la pasta deputata per il Sugo all'Amatriciana sarebbero i famosi Bucatini. Io, però, proprio come Angela, ho un debole per le Penne (sopratutto per le mezze penne rigate). Tu puoi aggiungere questo sugo a qualsiasi tipo di pasta tu preferisca.

Altra confessione: il Sugo all'Amatriciana è il preferito da mio marito. Lui mangerebbe sempre solo questo. Basta fare questo sugo e lui è contento. A me sembra che si accontenti di poco, no?

Qual'è il tuo sugo preferito? quello senza il quale pensi che non potresti vivere?

Se speravi di vedere la foto di questo sugo, mi spiace, ma non sono proprio riuscita a farla! Ho preparato il sugo, scolato la pasta, unito i 2 e in un baleno non c'era più nulla. Mi sono, quindi, dovuta limitare a fotografare l'ingrediente più importante di questa ricetta: il guanciale.

Devo dire, però, che il guanciale è davvero molto fotogenico. Mi sono divertita a fotografare il pezzo che avevo dalle varie angolazioni. Trovo che sia molto fotogenico anche nei colori. Un po' la stessa impressione di quando ho fotografato il radicchio. Lo trovai bellissimo!

Però la mia amica Maddi è vegetariana. Così, appena ha visto che ho pubblicato la foto in primo piano del guanciale mi ha detto: "ma è bruttissima questa foto, un pezzo di carne così...!". Per affetto a lei, ho deciso di spostare in basso la foto del guanciale (non più come foto di apertura), sostituendola con una della pasta (ho fatto le conchiglie) condita con il sugo all'amatriciana. Maddi così va meglio?

Ingredienti

(per 4 persone)
- 250 gr Guanciale a dadini
- 100 gr Acqua
- 80 gr Vino Rosso
- 1 Cipolla
- 400 gr Pomodori Pelati
- Peperoncino Piccante (secondo il tuo gusto)
- Pecorino Grattugiato

Come preparare la Pasta all'Amatriciana

Inserisci nel boccale la cipolla. 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi l'acqua e il guanciale. 5 Min. 100° Vel. 1 Antiorario.

Aggiungi il vino. 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1 Antiorario. Il vino deve essere ben sfumato. Per cui, se necessario, aggiungi qualche minuto.

Aggiungi i pomodori pelati. 20 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Se vuoi un sugo più denso, durante la cottura puoi portare la temp. a Varoma, tenendo il misurino inclinato.

A fine cottura aggiungi un poco di peperoncino piccante al sugo e del pecorino.

Il mio consiglio

Io durante la cottura non uso olio. Questa è la ricetta che seguo ispirandomi un po' agli insegnamenti della Bioterapia Nutrizionale. E' una terapia che utilizza gli alimenti per curarsi.

Quando io ho applicato in pieno tutte le indicazioni della dietologa devo dire che effettivamente ci sono stati dei frutti e dei benefici.

In riferimento a questa ricetta che non usa olio, l'aiuto viene dal fatto che i grassi vengono sciolti e in parte legati al vino.

Inoltre, non uso neanche la pancetta. Per la vera Pasta all'Amatriciana si usa il Guanciale.




Photocredit: Ricette Bimby

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