Maionese Bimby

La Maionese Bimby è una salsa cremosa ed omogenea, di colore bianco o giallo pallido le cui origini sono ancora incerte.

A tal proposito, su Giallo Zafferano ho letto:"Ci sono due versioni tra le più accreditate: la prima riporta che il nome della maionese deriva dalla città spagnola di Mahon, dove il cuoco militare di Armand de la Porte, duca di Richelieu, improvvisò, nel 1757, una salsa a base di olio crudo e tuorlo d'uovo. La seconda versione riporta che il nome maionese deriva da un antichissimo vocabolo francese Moyeau (si pronuncia Muaiò) che significa tuorlo d'uovo.".

Questa maionese è una miscela di olio che si prepara aggiungendo lentamente olio ad un uovo già mescolato con sale, succo di limone o aceto oppure entrambi e, talvolta, viene aggiunta della senape per mantenerne la stabilità.

Famosa in tutto il mondo, questa salsa, in cucina, è un vero e proprio asso nella manica che si utilizza in tantissimi modi come, ad esempio, nella elaborazione di piatti complessi, nella preparazione di altre salse ma anche per arricchire tartares e tramezzini ed accompagnare piatti di pesce, carne e verdure.

Considerando i "mille" usi della maionese ma, soprattutto, la facilità e la rapidità nel prepararla con il Bimby in soli 60 secondi, bisogna ammettere che è decisamente meglio prepararsela da soli piuttosto che comprarla! :-)

Ricetta 1

Questa è la ricetta che ho preso dal libro base verde.

Ingredienti

- 300 gr Olio di Semi Girasole o Semi Arachidi
- 1 Uovo da 60 gr a temperatura ambiente
- 1 Tuorlo a temperatura ambiente
- Succo di mezzo Limone
- 1 pizzico di Sale Fino

Come preparare la Maionese

Appoggia una brocca sul coperchio chiuso del Bimby, azzera la tara della bilancia e pesa l'olio. Tieni da parte.

Nel boccale pulito versa le uova, il succo di limone, il sale, chiudi con il coperchio e il misurino.

Versa l'olio a filo sul coperchio, frullando. 1 Min. Antiorario Vel. 5.

Ricetta 2

Questa è la ricetta che ho preso dal sito Ricette-Bimby.net. La ricetta è simile a quella del libro base nelle dosi, ma aumenta il quantitativo di olio ed i tempi di lavorazione sono leggermente diversi.

Ingredienti

- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 350 gr Olio Semi
- 25/30 gr Succo di Limone
- Sale q. b.

Come preparare la Maionese

Metti nel boccale le uova, il succo di limone e il sale. 1 Min. Vel. 4.

Alza a Vel. 5 e versa l’olio sul coperchio del bimby, tenendo il misurino capovolto, in modo che l’olio filtri piano alzando a Vel. 6. Quando l’olio è finito, amalgama pochi secondi a Vel. 7.

I consigli per fare un'ottima maionese e conservarla al meglio

Per ottenere una maionese più soda, inserisci la farfalla e lavora. 3 Min. Vel. 4 Antiorario.

Nella stanza in cui prepari la maionese non deve fare troppo caldo, altrimenti sarà difficile montarla e si smonterà molto facilmente.

Il tuorlo deve essere possibilmente a temperatura ambiente.

I condimenti vanno sempre aggiunti alla fine.

Per la conservazione, copri la maionese con della pellicola trasparente alimentare e si conserverà per 1-2 giorni al massimo. Oppure conserva la maionese in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Se non prende aria, si mantiene inalterata per 8 giorni.

Le varianti della maionese

Variando gli ingredienti puoi ottenere diverse varianti della maionese come quelle proposte dal libro base Bimby e dal sito Al Femminile:

L’Aiolì: agli ingredienti base della maionese vanno aggiunti 2 spicchi d’aglio, pepe e il succo di mezzo limone.

Salsa al Basilico: agli ingredienti base della maionese vanno aggiunte 3 foglie di basilico.

Salsa cocktail
La ricetta di base + 2 gocce di tabasco, 1 cucchiaio di ketchup o pomodoro concentrato + zucchero, 1 goccio di cognac o wisky e alcune gocce di sala worchester.

Salsa tartara
25 cl d'olio neutro, 1 tuorlo d’uovo sodo schiacciato, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di capperi tritati, 1 cucchiaio di cetriolini tritati, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 cucchiaio di erbette tritate (dragoncello, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio). Da accompagnare a una tartare, ovviamente!

Salsa verde
Stesso principio ma con 3 acciughe tritate, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 2 uova sode tritate, 1 goccio d’aceto, alcuni capperi tritati, una manciata di mollica di pane, prezzemolo tritato e 25cl d’olio.

Salsa per la « bourguignonne »
E’ la ricetta di base alla quale si incorpora del pomodoro concentrato e una salsina ci cipolle al vino rosso.

Maionese all’avocado
La ricetta di base + 1-2 avocados frullati (ed eventualmente insaporiti con limone, tabasco, cipolla e peperoncino...).

Come piace a te!
Aggiungi alla maionese quello che preferisci! Erbette (aneto, timo...), spezie (paprica, pepe verde...), condimenti (olive tritate...)... mescola sempre delicatamente, per non far smontare il composto.

Il consiglio di Maria Azzurra Leoni

Io la preparo in questo modo: posiziona la farfalla nel boccale, aggiungo un'uovo intero e un tuorlo, un cucchiaio di aceto bianco e un pizzico di sale e, versando 300 gr. di olio, frullo a Vel. 4 per 45 Sec. Buonissima!!!

Come preparare la maionese senza Bimby

http://ricette.giallozafferano.it/

http://www.alfemminile.com/


Copyright: Maionese Bimby di Ricette Bimby

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