Arancini al forno

Arancini al forno
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Se dico “arancini al forno” a cosa pensi? Alla Sicilia, ovviamente!! 😉

Le mie figlie dicono sempre che la parte più bella dei viaggi verso la Sicilia è il momento in cui attraversiamo lo stretto di Messina sul traghetto. Sarà perché dopo tante ore di macchina salire su una nave è un ottimo diversivo, oppure perché assaporare gli arancini al bar di bordo è fantastico… fatto sta che devo ammettere che hanno veramente ragione!

Dopotutto i tipici arancini siciliani sono una vera una vera rarità da trovare fuori dall’isola, anche per questo ringrazio Giusy Marsala da Piossasco, in provincia di Torino (ma con origini siciliane 🙂 !), che mi ha mandato questa splendida ricetta.

Lei propone di dargli la forma della teglia, invece della classica forma a palla, e mi scrive che: “Fare gli arancini seguendo la ricetta originale, con 2 bambini diventa difficile, così ho provato a sperimentare un modo per farli senza perdere tanto tempo e senza friggere… Certo, non ha quasi niente dell’arancino classico, se non il gusto. Ma a noi piace e spero di poter essere utile a chi come me vuole assaporare i sapori della mia terra!”

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 20 min.
Tempo di cottura 90 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

Per il ripieno

  • 1/2 cipolla
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 300 g di carne di vitello o di manzo macinata (o da macinare)
  • 200 g di piselli
  • Un misurino di acqua
  • Un misurino di passata di pomodoro
  • Noce moscata q. b.
  • Sale q.b.
  • 60 g di vino bianco (o rosso)

Per il riso

  • 1/2 cipolla
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 320 g di riso (per risotto che non scuoce)
  • 800 g di acqua
  • Un cucchiaio di dado Bimby
  • Sale q.b.

Per condire

  • 2 uova
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Pangrattato q.b.

Preparazione

Prepara il ripieno.

Metti nel boccale mezza cipolla. 20 Sec. Vel. 7. Ripeti l'operazione se ritieni che non sia abbastanza fine.

Aggiungi 40 g di olio. 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 300 g di carne, 200 g di piselli, un misurino diacqua, un misurino di passata di pomodoro, la noce moscata, il sale. 10 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Aggiungi 60 g di vino. 15 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Metti il composto ottenuto in un contenitore e fai intiepidire (se lo trovi troppo acquoso cucinalo ancora per qualche minuto).

Prepara il riso.

Nel boccale pulito e asciutto, inserisci mezza cipolla e tritala. 20 Sec. Vel. 7.

Versa 30 g di olio. 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 320 g di riso e tosta. 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa nel boccale 800 g di acqua e un cucchiaio di dado. 20-25 Min. Antiorario Vel.1 (il riso deve risultare poco acquoso).

Togli il riso dal boccale lascialo intiepidire mentre nel boccale ancora sporco rompi 2 uova con un pizzico di sale. 20 Sec. Vel. 4.

Aggiungi 3 cucchiai di parmigiano al riso, mescola, assaggia ed eventualmente aggiusta di sale.

Incorpora nel riso le uova e gira con l'aiuto di un cucchiaio il composto.

Prendi una teglia e foderala con della carta forno.

Metti 2 cucchiai di olio (eventualmente puoi spalmarlo con un pennellino).

Cospargi tutto il fondo della teglia con il pangrattato.

Stendi uno strato di riso.

Metti sullo strato di riso il preparato per il ripieno che avevi lasciato a raffreddare.

Stendi un secondo strato con il restante riso.

Cospargi bene di pangrattato e inforna in forno preriscaldato 20-25 Min. 180°.

Passato questo tempo, togli la teglia dal forno, spennella tutta la superficie "dell'arancino in teglia" con i 2 cucchiai d'olio che non hai ancora usato.

Inforna di nuovo per 5 Min. fino a doratura.

Sforna e fai intiepidire prima di tagliare le porzioni.

In alternativa, prendi un po' di riso in mano, appiattiscilo, mettici dentro un po' del ripieno e chiudi a palla dando la classica forma all'arancino.

Passa l'arancino nel pangrattato.

Metti gli arancini in una teglia, cospargili con l'olio e mettili in forno preriscaldato 20-25 Min. 180°.

Consigli

Nel riso a piacere puoi aggiungere due bustine di zafferano insieme al dado.

Per cucinare meglio

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