Casatiello napoletano

Casatiello napoletano
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Il casatiello napoletano è un tipico rustico pasquale che si prepara, appunto, a Napoli e in Campania!

Come mi ha scritto Nunzia di Napoli, “dopo il digiuno del venerdì santo, si prepara il sabato mattina per consumarlo in giornata dopo mezzogiorno, quando”se scioglen’e campan”. A differenza del tortano, che è molto più ricco di salumi (mortadella, prosciutto ecc.) e dove il ripieno viene messo sull’impasto spianato e successivamente arrotolato, il casatiello ha un ripieno meno ricco, per assaporare appieno il sapore della sugna e dei “cicoli”, ossia i ciccioli di maiale!

Anche se non abiti in Campania e il tuo forno di fiducia non lo prepara, per evitare di comprare quei prodotti confezionati che non si possono proprio mangiare, puoi sfornare un ottimo casatiello tu stesso col Bimby!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 12 persone
Tempo di preparazione 7 min.
Tempo di cottura 40 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 3 ore
Tempo di riposo

Ingredienti

Per l'impasto

  • 300 g di acqua tiepida
  • Un cucchiaino di zucchero
  • 20 g di lievito di birra
  • 150 g di strutto
  • 500 g di farina 0
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per il ripieno

  • 80 g di pecorino
  • 150 g di salame tipo corallina tagliato a cubetti
  • 80 g di provolone dolce
  • 80 g di provolone piccante
  • 100 g di pancetta tagliata a cubetti
  • 3 uova sode

Preparazione

Versa nel boccale 300 g di acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero e mescola 1 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 20 g di lievito di birra 10 Sec. Vel. 3.

Unisci 150 g di strutto 10 Sec. Vel. 2-3.

Aggiungi 500 g di farina 0, il sale, il pepe e impasta 5 Min. Vel. Spiga.

Stendi l’impasto su una spianatoia dando una forma rettangolare.

Metti nel boccale 80 g di pecorino e trita 15 Sec. Vel. da 3 a 9.

Unisci 80 g di provolone dolce e 80 g di provolone piccante e trita anche questi per 10 Sec. Vel. 3-4.

Distribuisci sull’impasto steso il formaggio tritato, 150 g di salame tipo corallina tagliato a cubetti e 100 g di pancetta tagliata a cubetti. Arrotola, chiudi a cerchio e metti in uno stampo a ciambella.

Disponi le uova sode e lascia lievitare il casatiello 2 Ore e 30 Min.

Cuoci in forno preriscaldato 40-45 Min. 180°.

Consigli

Lo stampo della ciambella che contiene l’impasto da cuocere deve essere del diametro di 30 cm.

Il casatiello è ottimo per la colazione di Pasqua, può essere gustato freddo o passato nel forno caldo per qualche minuto.

Se hai la possibilità di trovare i “ciccioli”, sostituiscili alla pancetta.

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