Castagnole fritte con crema

Castagnole fritte con crema
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Le castagnole fritte con crema Bimby sono irresistibili. Lo ammetto, in assoluto sono il mio dolce preferito di Carnevale. Anche quando sono a dieta, qualche volta, trasgredisco con una castagnola con la crema…Se vuoi, però, una versione “light” :-), puoi sempre cuocere l’impasto in forno…

Per preparare le castagnole ripiene di crema ho adattato per il Bimby la pasta choux per bigné di Marble di Cookaround. Io ho fatto solo mezza dose di questa pasta choux.

Volendo, puoi usare anche queste altre mie ricette di pasta choux per bignè: i bignè farciti: profiteroles Bimby, bignè con crema chantilly a amarene, bignè con panna.

Per il ripieno ho usato la mitica crema Bimby. Tu, ovviamente, puoi riempirli con più ti piace dando alla castagnola il tuo tocco speciale 😉

La mia fornaia di fiducia mi ha raccontato che in Puglia dentro alle castagnole viene messa un’amarena, magari immersa, a sua volta, nell’alchermes. Io non le ho mai assaggiate, mi sembrano davvero squisite…

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 50 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

Per le castagnole

  • 250 g di acqua
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di zucchero
  • 80 g di burro
  • 130 g di farina
  • 3 uova

Per la crema

  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
  • 50 g di zucchero (o 35 gr fruttosio)
  • 250 g di latte intero
  • 1 uovo
  • 25 g di farina (o fecola di patate o frumina)

Per friggere e guarnire

  • Olio di semi q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Prepara i bignè.

Metti nel boccale 250 g di acqua, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e 80 g di burro. 10 Min. 100° Vel. 3.

Aggiungi 130 g di farina e impasta finché non si stacca bene dalle pareti. 20 Sec. Vel. 4.

Fai raffreddare bene l'impasto.

Aggiungi le 3 uova, una alla volta. 50 Sec. Vel. 6.

Con un cucchiaio prendi una piccola quantità della pasta choux e buttala in una padella con olio bollente aiutandoti con un cucchiaino.

Friggi tutti i bignè.

Prepara la crema Bimby.

Metti nel boccale del Bimby  un cucchiaio di zucchero vanigliato e 50 g di zucchero. 20 Sec. Vel. 7.

Unisci 250 g di latte, un uovo e 25 g di farina. 7 Min. 90° Vel. 4.

Metti la crema in un sac à poche e utilizzala per riempire i bignè.

Spolvera lo zucchero a velo sopra le castagnole.

Consigli

L'ideale è non fare bignè troppo grandi, altrimenti nel gonfiarsi si spaccano.

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