Crema diplomatica
La crema diplomatica Bimby è usata soprattutto per la farcitura dei dolci, ma spesso è confusa con la chantilly. La diplomatica si ottiene dall’unione di crema e panna montata.
Grazie al tuo Bimby, otterrai in pochi minuti una squisita crema. Devi stare, però, molto attenta alla temperatura della panna: deve, infatti, essere ben fredda, prima di essere incorporata alla crema.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 500 g |
Tempo di preparazione | 3 min. |
Tempo di cottura | 7 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo | 2.40 ore |
Ingredienti
- 250 g di panna fresca
- 4 g di gelatina in fogli
- 2 scorze di limone
- 70 g di zucchero
- 250 g di latte
- 3 tuorli
- 30 g di maizena (amido di mais)
- Un pizzico di vaniglia
Preparazione
Prima di iniziare tieni il boccale in frigorifero 30 Min.
Inserisci la farfalla, versiamo 250 g di panna fresca e monta 2 Min. Vel. 3. Tieni da parte in frigorifero.
Metti a bagno in acqua fredda 4 grammi di gelatina in fogli.
Metti nel boccale lavato e asciugato 2 scorze di limone, 70 g di zucchero e polverizza 7 Sec. Vel. 9.
Aggiungi 250 g di latte, 3 tuorli, 30 g di maizena, un pizzico di vaniglia e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4, aggiungendo a 1 Min. dalla fine la gelatina strizzata.
Lascia freddare la crema nel boccale 10 Min. poi riprendi la panna dal frigorifero, aggiungila e mescola 30 Sec. Vel. 3.
Tieni in frigorifero 2 Ore per far prendere la giusta consistenza, poi utilizza per decorare dolci o servi con biscottini e brioches.
Consigli
Il tempo necessario per montare la panna varia molto in relazione alla sua qualità e alla percentuale di grasso. Regolati a occhio guardando dal foro del coperchio: da quando la farfalla inizia a “disegnare” delle righe nella panna sulla parete del boccale, in pochi secondi la panna risulterà montata alla perfezione. Non proseguire oltre, altrimenti diventerà burro.
Se sei nella stagione invernale puoi accelerare i tempi di raffreddamento mettendo il contenitore con la crema all’esterno (sul davanzale di una finestra o sul balcone).