Dado di carne fatto in casa

Dado di carne fatto in casa
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La ricetta del dado di carne Bimby non è un mistero! Però, con qualche accortezza in più, può venire davvero buona e, soprattutto, puoi conservarlo a lungo. 🙂

Attenzione! Molti dicono: “Mamma mia! E’ troppo salato!” E c’è chi riduce la quantità di sale: errore! Il sale è un ottimo conservante naturale.

Considera che il dado va diluito, mica usato puro! Insomma, prova a mordere un cubetto di dado o ad assaggiare del dado granulare: ti faranno lo stesso effetto, se non peggio, perché lì ci sono anche altri conservanti…

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 1 pezzi
Tempo di preparazione 9 min.
Tempo di cottura 30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 300 g di carne magra di manzo
  • 200 g di verdure miste (carote, sedano, cipolle, aglio)
  • 100 g di polpa di pomodoro
  • Maggiorana q.b.
  • Una foglia di alloro
  • Un chiodo di garofano
  • 300 g di sale grosso
  • 30 g di vino rosso

Preparazione

Taglia 300 g di carne a pezzettini piccoli, metti nel boccale e frulla 15 Sec. Vel. 9, poi 10 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Taglia 200 g di verdure miste a pezzi, inseriscile nel boccale assieme a 100 g di polpa di pomodori, 5 Sec. Vel. 5. Raccogli sul fondo con la spatola e trita ancora Qualche Sec. Vel. 5.

Aggiungi la carne messa da parte, la maggiorana, l'alloro, un chiodo di garofano, 300 g di sale grosso e 30 g di vino rosso. Cuoci con il misurino inclinato 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Al termine, trita Qualche Sec. Vel. 6-7, poi omogeneizza 1 Min. Vel. 10.

Metti il dado in un vasetto a chiusura ermetica e conserva in frigorifero.

Consigli

Il dado di carne si conserva in frigo fino a 2 mesi dalla sua preparazione.

Se usi carne già macinata, omogeneizza solo 10 Sec. Vel. 7 e metti da parte.

Puoi sostituire i pelati con pomodori freschi ben maturi, privati dei semi, spellati e sgocciolati.

Per un sapore più deciso riduci di 20 g la quantità di sale e utilizza 30 g di parmigiano grattugiato.

Consiglio per una scorta? Rivesti con la pellicola trasparente uno stampo per cubetti di giaccio, riempi le cavità con il dado di carne e metti in congelatore fino a quando il dado sarà indurito. Trasferisci i cubetti un un sacchetto per freezer e conserva fino all'utilizzo.

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