Danubio salato

Danubio salato
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Ti piace il danubio salato e vorresti prepararlo con il tuo Bimby?

Il danubio è un rustico di origine campana. A Napoli è più conosciuto come “Danubiana” o “Brioche al Pizzico”, forse proprio perché è ottimo da “(s)pizzicare”! Si tratta infatti di unatorta salata lievitata formata da una serie di palline ripiene posizionate una accanto all’altra dentro una teglia solitamente rotonda. Dopo la lievitazione e la cottura queste si uniscono formando un’unica torta; le palline però sono facilmente staccabili e mangiabili singolarmente! Ottime per un buffet, per esempio! 🙂

Il danubio viene preparato solitamente nel periodo pasquale insieme ad altri piatti tipici, per “spezzare” il digiuno quaresimale. Bello anche da vedere, se posizionato a centro tavola è un piatto molto invitante.

 

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 40 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 3 ore
Tempo di riposo

Ingredienti

Per l'impasto

  • 200 g di latte + un cucchiaio per spennellare
  • 20 g di miele
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 2 uova + un tuorlo per spennellare
  • 80 g di burro morbido a pezzetti
  • 15 g di parmigiano reggiano
  • 500 g di farina Manitoba
  • 5 g di sale

Per il ripieno

  • 30 g di speck
  • 60 g di provola
  • 30 g di prosciutto cotto
  • 60 g di scamorza
  • 30 g di spinaci lessati
  • 70 g di ricotta
  • Sale q. b.

Preparazione

Metti nel boccale 200 g di latte, 20 g di miele, 15 g di lievito: 2 Min. 37° Vel. 1.

Unisci 2 uova, 80 g di burro, 15 g di parmigiano, 500 g di farina, 5 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti in una ciotola, copri con un panno e lascia lievitare nel forno spento per 2 Ore.

Metti nel boccale 30 g di speck, 60 g di provola e trita 6 Sec. Vel. 6. Tieni da parte.

Metti nel boccale 30 g di prosciutto cotto, 60 g di scamorza e trita 6 Sec. Vel. 6. Tieni da parte.

Metti nel boccale 30 g di spinaci già lessati, aggiungi 70 g di ricotta, un pizzico di sale e mescola 6 Sec. Antiorario Vel. 2. Tieni da parte.

Rovescia l’impasto su un piano infarinato, lavoralo velocemente e dividilo in 18  palline da 50 g. Lascia lievitare le palline coperte per 30 Min.

Schiaccia le palline con le mani, metti un cucchiaino di ripieno, chiudile a sacchetto e disponile capovolte in una teglia tonda distanziate circa 1 cm tra loro. Lascia lievitare ancora 30 Min.

Mescola un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennella la superficie del Danubio. Cuoci in forno già caldo 35-40 Min. 180°.

Consigli

Per ottenere 30 g di spinaci lessati metti 200 g di acqua nel boccale, 50 g di spinaci freschi nel cestello e cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft. Scola e strizza bene.

Nel farcire considera 6 palline per ogni tipo di ripieno, facendo attenzione - quando le disponi nella teglia - a mescolare bene i tipi di ripieno per ottenere l’ “effetto sorpresa”.

Per cucinare meglio

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