Filetto di maiale alle ciliegie

Filetto di maiale alle ciliegie
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Il filetto di maiale alle ciliegie è, in altre parole, un tenero filetto di maiale in crosta di noci, ripieno alle ciliegie e servito con una salsa deliziosa: un piatto da ristorante di alto livello!

Che bello portare in tavola piatti da chef con poca fatica, non trovi? 😉

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 32 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

Per la maionese

  • 350 g di olio di semi (arachidi o girasole)
  • 130 g di ciliegie snocciolate
  • Un uovo
  • Un tuorlo
  • 20 g di succo di limone
  • Sale q.b.

Per la carne

  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Timo q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Origano q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Salvia q.b.
  • 100 g di noci
  • 800 g di filetto di maiale
  • Un albume
  • Un cucchiaio di senape
  • 100 g di ciliegie snocciolate
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 50 g di cipolla
  • Uno spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • 350 g di acqua

Ti serve

Preparazione

Prepara la maionese: metti una brocca sul coperchio e pesa 350 g di olio di semi. Tieni da parte.

Metti nel boccale 130 g di ciliegie. 20 Sec. Vel. 8.

Raccogli sul fondo e aggiungi un uovo, un tuorlo, 20 g di succo di limone e il sale. 1 Min. Vel. 4.

Alza a Vel. 5, versa l'olio di semi messo da parte sul coperchio con il misurino capovolto, in modo che l’olio filtri pian piano. Alza a Vel. 6.

Quando sarà sceso tutto l’olio, amalgama 1 Min. Vel. 7. Raccogli e metti da parte in frigorifero.

Nel boccale pulito e asciutto metti sale, pepe, timo, maggiorana, origano, rosmarino e salvia. 3 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Pulisci il boccale con un panno.

Inserisci 100 g di noci e trita. 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Prepara la “colla” per la crosta della carne: taglia il codino del filetto, mettilo nel boccale con un albume e trita. 20 Sec. Vel. 8. Raccogli e metti da parte.

Taglia per lungo, fino a metà dello spessore, 800 g di filetto di maiale, cospargi l’interno con il trito di erbe messo da parte, un cucchiaio di senape e 50 g di ciliegie snocciolate.

Chiudi il filetto e lega con uno spago da cucina.

Cospargi l’esterno della carne con la “colla” e passa il filetto nelle noci tritate, facendole aderire bene.

Fai rosolare il filetto così preparato in una padella con 10 g di olio e adagialo nella campana del Varoma.

Metti nel boccale 50 g di cipolla. 10 Sec. Vel. 7.

Raccogli sul fondo e aggiungi 20 g di olio, uno spicchio d’aglio sbucciato e privato del germe centrale, 50 g di ciliegie snocciolate. 2 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi mezzo bicchiere di vino rosso, le erbe aromatiche timo, maggiorana, origano, rosmarino, salvia, 350 g di acqua, monta il Varoma e cuoci. 30 Min. Temp. Varoma Vel. Soft. A metà cottura gira la carne.

Togli la carne dal Varoma, avvolgi in un foglio di alluminio e lascia riposare.

Frulla la salsa nel boccale. 30 Sec. Vel. 8.

Servi il filetto tagliato a fette spesse, accompagnato dalla salsa di cottura e dalla maionese alle ciliegie.

Consigli

Per accorciare i tempi, puoi semplificare la ricetta evitando la crosta alle noci oppure preparando la maionese in anticipo.

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