Ile flottante

Ile flottante
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Un dolce francese che amo alla follia è l’ile flottante: un tripudio di crema e meringa. 😀 

Dopo averlo assaggiato nella sua patria, la Francia, ne sono rimasta davvero estasiata! Sarà che io amo i dolci con le uova e i contrasti di consistenza…

E’ pure un dolce simpatico, perché queste nuvole vaporose di meringa galleggiano come isole in un mare di dolcissima crema inglese! 😉

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 min.
Tempo di cottura 36 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 1 ora

Ingredienti

Per la crema inglese

  • 6 tuorli (uova medie)
  • 90 g di zucchero
  • 500 g di latte intero
  • Una bacca di vaniglia

Per la meringa

  • 6 albumi (uova medie)
  • 70 g di zucchero
  • 1000 g di latte intero

Per rifinire

  • 50 g di zucchero
  • Un cucchiaio di acqua
  • Un limone non trattato (una scorzetta)
  • 30 g di mandorle in scaglie tostate

Preparazione

Prepara la crema inglese.

Metti nel boccale 6 tuorli e 90 g di zucchero. Monta 3 Min. Vel. 5.

Aggiungi 500 g di latte intero, una bacca di vaniglia incisa per lungo e cuoci 8 Min. 90° Vel. 3.

Togli la bacca di vaniglia, travasa la crema in una ciotola e metti in frigorifero a raffreddare per almeno 1 Ora.

Prepara le meringhe.

Inserisci la farfalla nel boccale pulito, aggiungi 6 albumi, 70 g di zucchero e monta 15 Min. 37° Vel. 5.

Trasferisci in una ciotola gli albumi montati a neve, pulisci velocemente il boccale e passa alla cottura delle meringhe.

Riscalda 1000 g di latte intero 8 Min. 100° Vel. 2.

Con l’aiuto di un cucchiaio, forma le prime 2 meringhe e lasciale cadere delicatamente nel latte. Cuoci 2 Min. 90° Antiorario Vel. Soft.

Gira le meringhe e finisci di cuocere 2 Min. 90° Antiorario Vel. Soft. Metti ad asciugare su carta da forno.

Procedi allo tesso modo fino a ottenere 8 meringhe.

Componi il dolce: distribuisci la crema inglese in 4 ciotole (o piatti fondi), adagia in ogni ciotola 2 meringhe.

Prepara il caramello.

Metti in un pentolino 50 g di zucchero, un cucchiaio di acqua e una scorzetta di limone. Cuoci mescolando fino a quando il caramello non diventa bruno.

Decora le coppe con l'ile flottante con il caramello colato a filo, 30 g di mandorle in scaglie e servi fredde.

Consigli

Albumi a neve ferma? Sì, si possono fare! Segui queste regole: il boccale deve essere perfettamente asciutto, gli albumi molto freschi e a temperatura ambiente.

Sei rimasta senza latte? Puoi cuocere le meringhe anche in acqua.

Trucchetto: la scorzetta di limone nel caramello serve a non far cristallizzare lo zucchero. ;-)

Il caramello va colato appena fatto, perché si rapprende velocemente.

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