Impasto per pizza con farina 00

Impasto per pizza con farina 00
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Se vuoi una pizza leggera e digeribile, prepara questo impasto per pizza con farina 00. Con lievito madre e a lenta lievitazione, è perfetto per fare la pizza tonda, magari col cornicione. :-)

Questa ricetta si ispira, nelle dosi e nella lavorazione, a quella del maestro pizzaiolo napoletano Gino Sorbillo.

Grazie al Bimby la riuscita dell’impasto è garantita: dopo una lievitazione lenta avrai un impasto elastico e pieno di bolle!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione 8 ore
Tempo di riposo
100
4 4
Se vuoi una pizza leggera e digeribile, prepara questo impasto per pizza con farina 00. Con lievito madre e a lenta lievitazione, è perfetto per fare la pizza tonda, magari col cornicione. :-)Questa ricetta si ispira, nelle dosi e nella lavorazione, a quella del maestro pizzaiolo napoletano Gino Sorbillo.Grazie al Bimby la riuscita dell'impasto è garantita: dopo una lievitazione lenta avrai un impasto elastico e pieno di bolle!

Ingredienti

  • 300 g di acqua
  • 15 g di lievito madre
  • Un pizzico di lievito di birra (2 g)
  • 540 g di farina 00
  • 15 g di sale

Preparazione

Versa nel boccale 50 g di acqua, aggiungi 15 g di lievito madre e un pizzico di lievito di birra. Sciogli 1 Min. 37° Vel. 2 e metti da parte.

Metti nel boccale 100 g di farina 00, 100 g di acqua e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Unisci il lievito madre sciolto in precedenza e mescola 1 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi ancora 170 g di farina 00 1 Min. Vel. Spiga.

Versa nel misurino 20 g di acqua, aggiungi 15 g di sale e sciogli con un cucchiaino. Versa il tutto nel boccale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi nel boccale 130 g di acqua e 270 g di farina 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in un ampio contenitore spolverato con farina, copri con la pellicola e lascialo lievitare 6 Ore in un luogo privo di escursioni termiche.

Riprendi l’impasto, se occorre staccalo dal contenitore con l’aiuto di un po’ di farina e trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato.

Ottieni 4 panetti per le pizze: fai rotolare l'impasto e forma un salsicciotto. Mozza le estremità con le mani, dividendolo in 4 parti.

Lavora rapidamente con le mani ogni panetto in modo da renderlo sferico e metti a lievitare ancora 2 Ore in 4 recipienti chiusi ermeticamente, a temperatura ambiente, senza sbalzi termici.

Stendi i 4 panetti su altrettante teglie con le mani, eventualmente condisci con il pomodoro e cuoci in forno già caldo 10 Min. a 250°.

A metà cottura aggiungi la mozzarella ed eventuali altri condimenti che abbiano bisogno di cottura.

Consigli

Se non hai il lievito madre, utilizza 5 g di lievito di birra.

Per cucinare meglio

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    • Grazie Adriana, fammi sapere come ti è venuta!

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    • Ciao Sergio, tutto a posto: il sale e l’acqua vengono aggiungi praticamente a fine lavorazione e l’impasto lievita bene, come vedi in foto. Provare per credere ;-)

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