Mousse di castagne

Mousse di castagne
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Golosissima, questa mousse di castagne Bimby: una morbida crema dal sapore unico che cattura tutto il buono dell’autunno.

Ricca e calorica al punto giusto, la mousse di castagne è l’ideale per riprendersi nelle giornate più faticose! Il segreto per evitare calorie di troppo è non esagerare… come ho fatto io!!

L’ho assaggiata mentre la preparavo, un pochino anche prima di metterla a freddare in frigo, poi ho subito mangiato una ciotolina, giusto per essere sicura che fosse buona… e a pranzo ho preso anche quella del piccolo, che ancora non ama proprio le castagne. Se non l’avessero finita gli altri me la sarei mangiata tutta!!! 😉

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 35 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti

  • 500 g di acqua
  • 300 g di castagne
  • 250 g di latte
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 250 g di panna fresca liquida
  • 40 g di acqua
  • 80 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 250 g di mascarpone
  • 2 cucchiai di rum

Preparazione

Versa nel boccale 500 g di acqua e porta a bollore 7 Min. 100° Vel. 1.

Incidi con una lama la buccia di 300 g di castagne da parte a parte, in senso orizzontale.

Aggiungi le castagne nel boccale e cuoci 5 Min. 100° Vel. Soft.

Scola le castagne e spellale. Rimetti nel boccale, aggiungi 250 g di latte e cuoci 20 Min. 90° Vel. Soft.

Togli il latte e tieni da parte. Frulla le castagne 10 Sec. Vel. 7. Raccogli e ripeti. Se necessario, aggiungi un pochino di latte tenuto da parte: devi ottenere una purea morbida e liscia, non liquida. Metti via la purea di castagne.

Metti in acqua ghiacciata 10 g di gelatina e fai ammollare.

Nel boccale pulito monta la farfalla, versa 250 g di panna e monta leggermente 1 Min. Vel. 3.

Togli dal boccale e tieni da parte in una ciotola capiente.

Nel boccale pulito, versa 40 g di acqua, 80 g di zucchero e scalda 2 Min. 80° Vel. Soft.

Aggiungi 4 tuorli e scalda 1 Min. 80° Vel. 1. Monta 2 Min. Vel. 5.

In un pentolino scalda un pochino di panna e aggiungi la gelatina ammollata. Poi versa nel boccale e continua a montare 1 Min. Vel. 5.

Aggiungi 250 g di mascarpone, 2 cucchiai di rum, la purea di castagne e monta 1 Min. Vel. 5.

Versa il composto nella ciotola con la panna e amalgama con una spatola con movimenti morbidi dal basso verso l’alto.

Versa in coppette individuali e fai solidificare in frigo 2 Ore, prima di servire.

Consigli

Per una presentazione impeccabile, lascia addensare la mousse in frigo in una ciotola unica. Poi mettila in un sac à poche con punta fresata. Riempi delle coppette individuali, aggiungi gocce di cioccolato fondente o pezzettini di marrons glacés e decora con panna montata.

Non hai il rum? Ci sta bene anche del liquore all’amaretto. :-)

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