Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese
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Ciò che rende veramente particolare l’ossobuco alla milanese Bimby, oltre al contorno di risotto allo zafferano, è la “gremolada” (dal milanese gremolà, ridotto in grani) che non è altro che un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone aggiunto poco prima della cottura dell’ossobuco.

Ti assicuro che si tratta di un abbinamento eccezionale dove l’aroma deciso dell’aglio e del prezzemolo si scontrano con quello altrettanto forte del limone. Una vera bomba aromatica il cui il risultato non deluderà i più curiosi.

Ho preparato il piatto – la cui ricetta ho preso (in attesa di innovarla) dal Ricettario Base Bimby – per una cena con degli amici di Roma e senza dire nulla ho presentato l’ossobuco coperto dalla gremolada. Ero molto curiosa di vedere l’effetto. Ai primi bocconi ho avvertito la sorpresa e subito dopo sono stata tempestata di domande sul piatto e di complimenti! La cena si è conclusa con un “W Milano!” 🙂

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 53 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 4 ossibuchi di vitello (700 g)
  • Farina q.b.
  • Uno scalogno
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 10 g di burro
  • 100 g di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 50 g di acqua o brodo
  • Una dose di gremolada (trito di scorza di limone, prezzemolo e aglio)

Preparazione

Infarina da ambo le parti 4 ossobuchi, scuotendoli leggermente per togliere l'eccesso di farina.

Inserisci uno scalogno nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola.

Aggiungi 40 g di olio, 10 g di burro e gli ossobuchi e rosola 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

A metà cottura, gira gli ossobuchi per rosolarli da ambo le parti.

Sfuma con 100g di vino e continua la cottura senza misurino 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi sale e pepe, unisci 50 g di acqua o il brodo e continua la cottura con il misurino 40 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi la gremolada 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Servi.

Consigli

Per fare la gremolada, inserisci gli ingredienti nel boccale e frullali Qualche Sec. Vel. 7.

Per gli amanti del colore rosso si può aggiungere verso la fine un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Puoi abbinare il piatto al purè oppure al più classico risotto allo zafferano.

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