Panettone al cioccolato

Panettone al cioccolato
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Il panettone, famoso in tutto il mondo, è uno dei tipici dolci natalizi italiani e, nella sua versione al cioccolato, è un’ irrinunciabile dolcezza che allieta la tua tavola a Natale.

Ai bambini (ma anche a tanti “grandi”) il panettone non piace sempre, soprattutto per via dei canditi! Questo al cioccolato, invece, accontenta proprio tutti!!

Ma, se vuoi cimentarti nella sua lavorazione, devi sapere che richiede tanta santa pazienza! Il risultato? “Un prodotto assolutamente genuino che vale la pena di provare”! Sopratutto se hai il tuo fedele Bimby che ti dà una bella mano! 🙂

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 1 kg
Tempo di preparazione 40 min.
Tempo di cottura 40 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 13 ore
Tempo di riposo

Ingredienti

Per la biga e per la glassa

  • 50 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di farina 00
  • 50 g di panna fresca liquida
  • Un cucchiaino di glucosio
  • 50 g di cioccolata fondente
  • Granella di nocciola q.b.

Per il primo impasto

  • 50 g di acqua
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di farina Manitoba
  • 50 g di farina 00
  • 2 tuorli
  • 5 g di zucchero

Per il secondo impasto

  • 150 g di burro
  • Un cucchiaino di sale
  • Un’arancia non trattata (buccia grattugiata)
  • ½ cucchiaino di vaniglia
  • 3 tuorli
  • 5 uova
  • 400 g di farina Manitoba
  • 100 g di farina 00
  • 180 g di zucchero
  • Un cucchiaino di miele
  • Un cucchiaino di malto
  • 150 g di gocce di cioccolata

Ti serve

Preparazione

Prepara la biga

Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 50 g di farina 00 e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Togli dal boccale e lascia maturare 6/8 Ore in luogo riparato.

Prepara il primo impasto

Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi la biga, 50 g di farina Manitoba, 50 g di farina 00, 2 tuorli, 5 g di zucchero e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare nel boccale fino a quando il volume sarà triplicato.

Prepara il secondo impasto

In una ciotola fai ammorbidire a temperatura ambiente 150 g di burro tagliato a pezzetti. Aggiungi un cucchiaino di sale, la buccia grattugiata di un’arancia non trattata e ½ cucchiaino di vaniglia. Tieni da parte

In una ciotola mescola 3 tuorli e 5 uova. Tieni da parte.

Aggiungi nel boccale 400 g di farina Manitoba e 100 g di farina 00 setacciate insieme, 180 g di zucchero, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di malto, un terzo delle uova e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Impasta ancora 3 Min. Vel. Spiga aggiungendo lentamente dal foro del coperchio il resto delle uova.

Impasta di nuovo 3 Min. Vel. Spiga aggiungendo poco per volta dal foro del coperchio il burro ammorbidito.

Metti l’impasto in una ciotola, aggiungi 150 g di gocce di cioccolata e impasta con le mani. Fai lievitare in luogo riparato per almeno 1 Ora.

Metti l’impasto nello stampo da panettone e lascia lievitare fino a quando non avrà raggiunto il bordo.

Accendi il forno e cuoci 45 Min. 180°. Fai la prova dello stecchino e, se necessario, prosegui la cottura qualche minuto.

Sforna e fai freddare il panettone capovolto in sospensione.

Prepara la glassa

Metti nel boccale pulito 50 g di panna fresca liquida, un cucchiaino di glucosio e porta a bollore 3 Min. 100° Vel. 1. Aggiungi 50 g di cioccolata fondente a pezzetti e amalgama 1 Min. Vel. 1.

Quando sarà tiepida versa sul panettone freddo e cospargi con granella di nocciola.

Consigli

Puoi decorare e arricchire la glassa fondente con noci, mandorle e altra frutta secca a tuo piacimento, oppure con scorzette di arancia.

Se vuoi preparare panettoni più piccoli puoi dividere l’impasto in due stampi da 500 g, diminuendo però di conseguenza il tempo di cottura.

Per far freddare il panettone rimedia una pentola cilindrica un poco più larga e più alta del tuo panettone. Infila il panettone con due ferri da calza e mettilo a freddare rovesciato, facendo poggiare i ferri sul bordo della pentola.

Per cucinare meglio

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