Pesce spada alla ghiotta

Pesce spada alla ghiotta
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Il pesce spada alla ghiotta è una ricetta siciliana che d’estate mangio spesso! In dialetto si chiama ‘piscispata a’ gghiotta’. 😉 

Si chiama così per via del condimento, che nelle ricette siciliane è alla base di tanti piatti: capperi, olive e pomodori.

Il pesce spada non è semplicissimo da cucinare, perché se cuoce troppo rischia di diventare stoppaccioso, ma con la cottura al vapore il rischio è scongiurato. 😀

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 15 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 2 min.

Ingredienti

  • 2 fette di pesce spada fresco
  • 300 g di pomodorini pachino
  • 40 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere le fette di spada
  • Un cucchiaio di capperi sotto sale
  • 100 g di olive nere
  • Un aglio intero
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Ti serve

Preparazione

Lava le 2 fette di pesce spada privandole della pelle e dell’osso centrale. Dividi ogni fetta in 2 per ottenere 4 tranci.

Adagiali nel vassoio del Varoma, spolverizzali con poco sale, condiscili con un filo d’olio extravergine di oliva e metti intorno ai tranci qualche pomodorino pachino tagliato in due.

Sciacqua i capperi eliminando il sale in eccesso.

Metti nel boccale 150 g di acqua, i rimanenti  pomodorini pachino tagliati a spicchi, 40 g di olio extravergine di oliva, un aglio intero con la pelle, un cucchiaio di capperi, 100 g di olive nere, sale e pepe.

Posiziona il Varoma sul boccale e fai cuocere 15 Min. Temp Varoma Antiorario Vel. Soft.

Togli i tranci di spada dal vassoio, mettili nel piatto da portata, versa sopra il sughetto di pomodorini, capperi e olive preparato nel boccale, guarnisci con i pomodorini lasciati nel Varoma, spolverizza con prezzemolo tritato fine e lascia riposare 2 Min. prima di servire.

Consigli

In Sicilia con il sugo, che è sempre abbondante, si condiscono gli spaghetti che, da tradizione, vanno spolverati con abbondante pecorino. Una variante da provare!

Preferisci pesce spada fresco e rosa, abbastanza facile da trovare in estate in pescheria, visto che è il periodo di maggior pesca. :-)

Per cucinare meglio

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