Pesto di rucola e pomodori

Pesto di rucola e pomodori
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Per festeggiare il battesimo della bimba di due miei carissimi amici, siamo stati a cena in un ristorante, Koda, che si trova nel borgo dell’Abbazia di Fossanova. Hanno proposto un menù molto gustoso che, con piacere, ti ripropongo col Bimby. Un primo piatto era appunto questo pesto di rucola e pomodori.

Qui trovi la mia elaborazione, in cui predomina maggiormente il verde della rucola, piuttosto che il rosso del pomodoro fresco. In più ho voluto dare anche una maggiore granulosità al sugo con i pinoli e il parmigiano.

Nella mia ricetta uso il pomodoro fresco (quello in scatola), anche se, in genere, il pesto di rucola viene associato ai pomodorini secchi. La ricetta con pesto di rucola e pomodorini secchi che preferisco è quella di Paola, che è facile e buonissima e che puoi fare anche col Bimby. Prova a prepararle entrambe e dimmi quale preferisci!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 20 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

Per il pesto di rucola

  • 150 g di rucola
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • 25 g di pinoli
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.

Per il sugo di pomodori

  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 1 scatola di pelati

Preparazione

Lava bene 150 g di rucola togliendo i gambetti e poi asciugala. Io uso il classico asciuga-insalata.

Metti nel boccale la rucola. 5 Sec. Vel.7.

Raccogli con la spatola e nuovamente 5 Sec. Vel.7.

Metti nel boccale 40 g di parmigiano e 25 g di pinoli. 3 Sec. Vel.7. Metti da parte.

Aggiungi 100 g di olio. 20 Sec. Vel 7. Metti da parte.

Prepara il sugo.

Nel boccale pulito metti 1 spicchio d'aglio e 40 g di olio. 3 Min. 100° Vel. 1 Antiorario.

Aggiungi 1 scatola di pelati. 20 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Togli lo spicchio d'aglio.

Unisci il pesto al sugo. 10 Sec. Vel. 4 Antiorario.

Consigli

Puoi usare questo pesto di rucola e pomodori per condire il tipo di pasta che preferisci (io ho usato 400 g di farfalle). Nel ristorante dove l'ho assaggiato hanno utilizzato gli spaghetti alla chitarra. Ecco come è venuto il piatto preparato dallo chef di Koda.

Pesto di Rucola con Pomodori

Per cucinare meglio

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