Pizza bianca romana

Pizza bianca romana
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La pizza bianca romana Bimby è un po’ pizza e un po’ focaccia, tant’è che “la morte sua” è mangiarla farcita, meglio se con la mortadella.

A Roma non c’è studente che non abbia avuto nello zaino, almeno una volta, la pizza bianca da mangiare durante la ricreazione. Ripiena, col rosmarino o semplice è la merenda perfetta! Come poteva mancare tra le mie ricette? 😉

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 15 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 2 ore
Tempo di riposo 1.20 ore

Ingredienti

  • 50 g di olio extravergine d’oliva
  • 300 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • Un cucchiaino di miele
  • 400 g di farina 0 (manitoba)
  • Un cucchiaino e 1/2 di sale fino
  • Sale grosso integrale q.b.

Preparazione

Pesa 50 g di olio nel misurino e tieni da parte.

Versa nel boccale 300 g d'acqua, 5 g di lievito di birra, un cucchiaino di miele. 30 Sec. 37° Vel. 1.

Aggiungi 400 g di manitoba, un cucchiaino e mezzo sale e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.

Versa un terzo dell’olio che hai tenuto da parte nel misurino in una ciotola e ungi tutta la superficie.

Versa l’impasto nella ciotola unta con l’aiuto di una spatola, copri con pellicola trasparente e fai lievitare 1 Ora.

Riprendi la ciotola, solleva un lembo del bordo dell’impasto e ripiegalo verso il centro, ripeti su tutta la circonferenza dell’impasto per un totale di tre pieghe.

Mentre fai le pieghe versa un altro terzo dell’olio tenuto da parte nel misurino.

Lascia lievitare ancora 1 Ora.

Ripeti la fase precedente e fai riposare ancora 1 Ora.

Trasferisci l’impasto su una teglia foderata con carta forno e lascia riposare 10 Min.

Accendi il forno a 200°.

Stendi l’impasto con la punta delle dita e allargalo. Lascia riposare ancora 10 Min.

Terminata la fase di riposo, cospargi la superficie della focaccia con sale grosso integrale e cuoci in forno 15 Min. a 200°.

Consigli

Se vuoi farcire la pizza, lasciala freddare su una griglia prima di tagliarla in parti e aprirla.

La pizza romana si mangia con la mortadella con i pistacchi. Per questa quantità di pizza te ne servono 2 etti. ;-)

Puoi farcire la pizza anche con pomodori da insalata e mozzarella tagliati a fette oppure, quando la stagione lo permette, con prosciutto crudo e fichi.

Buonissima cosparsa con aghi di rosmarino freschi, da aggiungere prima di infornare.

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