Quiche di melanzane

Quiche di melanzane
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La quiche di melanzane è una variante del famoso rustico francese ormai diffuso in tutto il mondo. Una contaminazione interessante e gustosa. 🙂

Tra l’altro le melanzane sono un ortaggio con pochi grassi, economico e si trovano praticamente quasi tutto l’anno (da giugno a dicembre)!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 20 min.
Tempo di cottura 55 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti

Per la pasta brisé

  • 125 g di burro
  • 220 g di farina 00
  • 30 g di farina di mandorle
  • 50 g di acqua minerale frizzante fredda
  • 10 g di sale

Per il ripieno

  • 700 g di melanzane lunghe
  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • 200 g di scamorza affumicata
  • 10 foglie di basilico fresco
  • 150 g di panna fresca liquida fresca
  • 70 g di ricotta di pecora
  • 2 uova intere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Ti serve

Preparazione

Lava 700 g di melanzane, tagliale a tocchetti di circa 2 cm e mettile sotto sale per 1 Ora.

Prepara la pasta brisé versando nel boccale 220 g di farina 00, 30 g di farina di mandorle, 125 g di burro a pezzetti e 10 g di sale. Impasta 20 Sec. Vel. 8.

Aggiungi 50 g di acqua minerale frizzante fredda e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto nella carta forno e poni in frigo per almeno 30 Min.

Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e strizzale bene. Mettile ad asciugare su carta assorbente.

Metti nel boccale pulito 60 g di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio e fai riscaldare 4 Min. 100° Vel. Soft.

Monta la farfalla, versa le melanzane e cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Versa le melanzane in una ciotola e lascia raffreddare.

Lava il boccale e prepara la crema royale frullando 150 g di panna liquida fresca, 70 g di ricotta di pecora, 2 uova intere, sale e pepe 30 Sec. Vel. 8.

Taglia 200 g di scamorza affumicata a dadini piccoli, mescolala alle melanzane fredde e aggiungi 6 foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le mani.

Stendi la pasta brisé e fodera una teglia coperta con carta forno.

Distribuisci le melanzane con la scamorza, cospargi con le rimanenti foglie di basilico spezzettate con le mani e copri con la crema royale.

Inforna 40 Min. a 180°. Servi la quiche tiepida.

Consigli

Se avanza della pasta brisé puoi fare dei cracker croccanti e friabili per accompagnare formaggi freschi tipo robiola.

Per cucinare meglio

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