Risotto alla pescatora

Risotto alla pescatora
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Gusta il tuo risotto alla pescatora fatto nel Bimby! Gamberetti, calamari, cozze, vongole e chi più ne ha più ne metta.

Esistono in commercio i preparati per risotto con il pesce congelato pronto per essere cotto. Ma se riesci ad usare il fresco sarà sicuramente meglio: così potrai variare di volta in volta i tipi di pesce per rendere il risotto ogni volta nuovo.

Con il Bimby fare questo risotto è davvero un gioco da ragazzi. Tra l’altro è uno di quei piatti che accontentano un po’ tutti: quelli fissati con la linea e i buongustai. E’ perfetto da preparare per le cene con gli amici, a meno che non ci sia qualcuno a cui non piace il pesce :-).

Senza contare che bisognerebbe consumare prodotti di mare almeno due o tre volte a settimana per il loro effetto benefico sull’organismo.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 14 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 300 g di cozze
  • 200 g di vongole lupini
  • Prezzemolo q.b. (gambi e foglie)
  • 2 spicchi di aglio
  • 700 g di acqua
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • Peperoncino q.b.
  • 200 g di calamari
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 320 g di riso carnaroli
  • ½ misurino di vino bianco
  • 200 g di gamberetti rosa
  • Sale q.b.
  • 40 g di burro freddo

Preparazione

Pulisci 300 g di cozze e sistemale nel cestello con 200 g di vongole.

Metti nel boccale le foglie di prezzemolo dal foro del coperchio con lame in movimento 10 Sec. Vel. 7, raccogli sul fondo e ripeti. Metti via.

Metti nel boccale i gambi di prezzemolo, uno spicchio d’aglio vestito, 700 g d’acqua fredda, sistema il cestello con i molluschi e cuoci 15 Min. 100° Vel. Soft.

Filtra il brodo di molluschi e metti via. Conserva anche i molluschi.

Metti uno spicchio d’aglio pelato e privato del germe centrale dal foro del coperchio con lame in movimento 3 Sec. Vel. 10. Raccogli sul fondo.

Aggiungi 30 g di olio, peperoncino 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Taglia 200 g di calamari a pezzetti e tieni da parte.

Aggiungi 100 g di passata di pomodoro, ½ misurino di brodo di molluschi, i calamari messi via, sale 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Tieni da parte la salsa di pomodoro.

Monta la farfalla, metti nel boccale 320 g di riso carnaroli 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa ½ misurino di vino bianco 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi la salsa di pomodoro messa via e il brodo di molluschi per un totale di 800 g di liquido e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Sguscia i molluschi e pulisci 200 g di gamberetti eliminando le teste e il carapace. Tieni da parte.

Aggiusta di sale, controlla la cottura e, se necessario, prosegui aggiungendo altro brodo di molluschi.

Aggiungi 40 g di burro freddo a pezzetti, i molluschi, i gamberetti, il prezzemolo tenuti da parte e manteca 2 Min. Antiorario Vel. Soft.

Consigli

Troverai utilissimi anche tutti i consigli per cucinare il risotto col Bimby.

Pulisci con cura le cozze eliminando il bisso e le concrezioni sulle valve.

Se non ami il gusto piccante non mettere il peperoncino nella salsa di pomodoro.

La quantità di liquido da aggiungere dipende dal tipo di riso e dai gusti, se ami un risotto più asciutto o più “morbido”, tieni vicino al Bimby il brodo di molluschi in modo da aggiungerlo se necessario.

Se i gamberi sono più grandi, aggiungili un pochino prima in modo che abbiano il tempo di cuocersi.

Per cucinare meglio

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