Risotto asparagi e pancetta

Risotto asparagi e pancetta
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Gli asparagi sono verdure di stagione ad aprile, ma il loro gusto è molto particolare, quindi: come faccio a farli mangiare anche ai bambini? Ecco come è nata l’idea di questo meraviglioso risotto asparagi e pancetta Bimby.

Nella mia ricetta per cuocere gli asparagi non utilizzo la pentola specifica, bensì il Varoma del Bimby. Vengono benissimo! Non solo. Utilizzo l’acqua con il dado Bimby in cui li ho cotti per preparare il risotto, per cui non si perdono gli elementi nutritivi della bollitura classica.

Poi li frullo. E frullandoli evito il problema “pezzettini verdi da scartare” che i bambini hanno sempre. Per enfatizzare il gusto uso la pancetta.

Un piatto nutriente e gustoso anche per i bambini. Per testare ben bene la ricetta, l’ho preparata anche per una cena con i miei cognati e nipotini. Il risotto era il secondo primo, perché avevo fatto anche le tagliatelle con il sugo ai funghi champignon.

Mi ispirava così l’altra sera: 2 primi piatti, un secondo leggero con mozzarella di bufala e pomodori e, per finire, fragole.

Mio marito pensava che 2 primi fossero davvero esagerati, che il riso non ce lo saremmo mai mangiati. Devo dire che anche io ero un po’ perplessa. Invece, anche il risotto è andato a ruba! Mio cognato ha anche fatto la scarpetta per pulire bene tutta la cremina di asparagi dal piatto. Che soddisfazione! 🙂 Dopo l’esperimento familiare mi sono decisa a pubblicare la ricetta anche sul sito. Eccola qui!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 45 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 500 g di asparagi puliti
  • 800 g di acqua
  • 50 g di dado Bimby
  • 1 cipolla
  • 50 g di olio extravergine d’oliva
  • 100 g di pancetta
  • 300 g di riso
  • Parmigiano reggiano q.b.

Ti serve

Preparazione

Disponi 500 g di asparagi puliti sul vassoio del Varoma del Bimby.

Inserisci nel boccale del Bimby 800 g di acqua e 50 g di dado Bimby. Chiudi il coperchio e posiziona sopra il vassoio del Varoma. 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Metti da parte il vassoio con gli asparagi.

Togli l'acqua dal boccale e mettila da parte in una caraffa.

Metti da parte alcuni asparagi per la decorazione del piatto. Frulla la rimanente parte degli asparagi. 10 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Inserisci nel boccale una cipolla. 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 50 g di olio e 100 g di pancetta. 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Inserisci la farfalla.

Aggiungi 300 g di riso e fai tostare. 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Aggiungi 600 gr di brodo di cottura degli asparagi che avevi messo da parte e gli asparagi frullati.

Cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.

Servi, se ti piace, con una spolverata di parmigiano reggiano.

Consigli

Per preparare un risotto perfetto puoi dare un'occhiata anche ai miei consigli su come cucinare il risotto col Bimby.

Per pulire adeguatamente gli asparagi segui le indicazioni riportate in questo sito:
http://www.mangiaresano.net/

Il consiglio di Erika Viola: a fine cottura, aggiungi un pochino di brandy e stracchino. Buonissimo!

Per cucinare meglio

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