Risotto calamari e funghi

Risotto calamari e funghi
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Questa ricetta per preparare il risotto calamari e funghi è gustosissima!

Mi è stata suggerita da Rita Picciau, che ha abbinato i funghi pleurotus ai calamari. Rita mi ha scritto “mio marito ha fatto il bis e pure mio figlio si è leccato i baffi nonostante avesse già cenato…!”

Il nome del fungo di carne è “Pleuròtus eryngii”, ma in sardo è più conosciuto come “cardolinu de petza” e “antunna”. E’ sicuramente meno conosciuto del classico champignon, ma vale la pena provarlo!!! 🙂

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 min.
Tempo di cottura 14 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 30 g di cipolla
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 400 g di calamari puliti
  • 300 g di funghi pleurotus
  • 380 g di riso arborio o carnaroli
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 700 g di brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • 30 g di burro
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 30 g di cipolla e trita 3 Sec. Vel. 8.

Versa 40 g di olio extravergine di oliva e rosola 2 Min. 100° Vel. 1.

Taglia ad anelli 400 g di calamari, aggiungili nel boccale e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Pulisci 300 g di funghi, tagliali a pezzetti, aggiungili nel boccale e cuoci 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Unisci 380 g di riso e tosta 2 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Versa ½ bicchiere di vino e fai sfumare 1 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Aggiungi 700 g di brodo vegetale, regola di sale e mescola con la spatola per amalgamare bene il tutto.

Monta la farfalla e cuoci per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 30 g di burro e manteca 1 Min. Antiorario Vel. 1.

Lascia riposare Qualche Min., aggiungi il prezzemolo tritato e servi in tavola.

Consigli

Scegli calamari piccoli, per avere una consistenza più delicata.

Se necessario, aggiungi più acqua per evitare che il risotto si asciughi troppo.

Preferisci un profumo e un gusto più forti? Usa funghi porcini al posto dei pleurotus.

Per cucinare meglio

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