Risotto con porri e pesce

Risotto con porri e pesce
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Ecco la ricetta inglese del risotto con porri e pesce haddock. Conosci il pesce haddock? Il suo poco usato corrispondente italiano è “eglefino” o “asinello”. Lo so che già stai ridendo… 🙂 Anche a me il nome fa ridere! Comunque, si tratta di un tipo di pesce molto comune nei paesi del Nord Europa e viene venduto fresco, affumicato, congelato o, ancora, essiccato.

Quest’ottima ricetta mi è stata inviata da David Bondy da Londra (Inghilterra) che a sua volta l’ha adattata per il Bimby in maniera perfetta. Mi ha scritto: “Inizialmente ho visto la ricetta preparata dallo chef James Martin e ho deciso di adattarla secondo i miei gusti. In un secondo momento poi l’ho convertita per il Bimby”.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 20 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 110 g di parmigiano a pezzi
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo
  • Uno scalogno pulito e tagliato in quattro
  • 2 porri lavati e tagliati a fette sottili
  • Uno spicchio di aglio
  • 25 g di burro
  • 250 g di riso arborio o carnaroli
  • 50 g di vino bianco secco
  • 1000 g di brodo di pesce (quello utilizzato per bollire il pesce)
  • 225 g di pesce haddock scozzese, bollito e privato della pelle
  • 75 g di mascarpone
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Taglia 110 g di parmigiano a tocchi inserendolo nel boccale del Bimby con le lame in movimento a Vel. 8. Metti da parte.

Senza risciacquare il boccale, trita mezzo mazzetto di prezzemolo 10 Sec. Vel. 6. Metti da parte.

Ancora, senza lavare il boccale, trita uno scalogno, 2 porri e uno spicchio d'aglio gettandoli all'interno del boccale con le lame in movimento a Vel. 5. Pulisci le pareti del boccale e raccogli tutto sul fondo.

Aggiungi 25 g di burro e fai rosolare 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 250 g di riso e 50 g di vino. 2 Min. 100° Vel. Soft Antiorario. Togli il misurino per far evaporare il vino.

Inserisci la farfalla, aggiungi 1000 g di brodo e cucina 14 Min. 100° Vel. Soft. Antiorario. (con il misurino al suo posto)

Controllo dopo circa 12 Min.; il riso deve essere ancora al dente e deve esserci abbastanza brodo nel boccale.

Aggiungi 225 g di pesce haddock privato della pelle e cucina per altri 2 Min. Controlla il riso. Adesso dovrebbe essere cotto al punto giusto.

Aggiungi 75 g di mascarpone, il parmigiano e il prezzemolo mescolando con la spatola.

Servi immediatamente. Il risotto deve essere abbastanza "scorrevole", non compatto.

Consigli

Se non trovi il pesce haddock, puoi tranquillamente usare del merluzzo! ;-)

Per cucinare meglio

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