Roccocò napoletani

Roccocò napoletani
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Ecco la ricetta dei roccocò napoletani Bimby che ha condiviso Mary Tozza, una fan della pagina Facebook di Ricette Bimby.


Nei giorni che precedono il Natale sono sempre impegnata con un tour de force per la produzione di biscotti natalizi e idee regalo da preparare con il Bimby. Devo ammettere che è un po’ stancante, ma allo stesso tempo un piacere infinito perché:

1) grazie al Bimby, in cucina faccio il doppio delle cose in metà tempo;
2) adoro cucinare per parenti e amici;
3) di tutto quello che preparo, una parte lo mangio anche io 😉

Questi dolci della tradizione gastronomica natalizia partenopea (la cui origine risale addirittura al 1320, per opera delle monache del Real Convento della Maddalena) prendono il loro nome dal termine francese “rocaille”, per via della loro forma barocca e rotondeggiante.

A Caserta e in altre zone limitrofe della Campania, come Aversa, i roccocò hanno una forma ad S, con un’arricciatura alle due estremità che ricorda le tipiche decorazioni di stile Rococò. A Napoli, invece, li fanno con la forma di ciambelline schiacciate della grandezza media di 10 cm.

La preparazione dei Roccocò non è difficile: hanno una base di mandorle, farina, zucchero e Pisto, che da’ loro l’odore e il colore caratteristici. Il Pisto è un mix di spezie, formato da cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata, che serve per aiutare la lievitazione dei roccocò. Lo si può trovare in farmacia, nei negozi di articoli per dolci e, a Napoli, anche nei supermercati.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per
Tempo di preparazione 3 min.
Tempo di cottura 30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 500 g di zucchero
  • Una scorza di limone non trattato
  • Un'arancia non trattata
  • 500 g di farina
  • 2 g di ammoniaca per dolci
  • 12 g di pisto (spezia)
  • 150 g di acqua
  • 50 g di canditi
  • 300 g di mandorle
  • Un uovo per spennellare

Preparazione

Polverizza nel boccale 500 g di zucchero, la buccia di un limone e di un'arancia, 3 colpi Vel. Turbo.

Aggiungi 500 g di farina, 2 g di ammoniaca per dolci, 12 g di pisto, 150 g di acqua e 50 g di canditi 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 300 g di mandorle e, se necessario, ancora un po' di acqua e i canditi.

Taglia l'impasto e adagialo su un piano di lavoro.

Con il coltello dividi l'impasto a pezzetti e forma i roccocò a forma di ciambellina.

Spennella i roccocò con l'uovo, adagiali su una teglia e inforna 20-30 Min. 180°.

Consigli

Se non riesci a trovare il pisto, puoi prepararne una dose frullando insieme 12 chiodi di garofano, mezza noce moscata spezzettate, buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone, mezza stecca di cannella, 1 cucchiaino di cannella in polvere.

In genere i roccocò vanno mangiati abbastanza duri, infatti fanno un tipico rumore “scrocchiarello” quando si addentano. Per chi li preferisce più morbidi, basta farli cuocere qualche minuto in meno.

Infine, ti consiglio di provare questi biscotti bagnandoli nello spumante, nel liquore al cioccolato, nella crema di limoncello, nel Marsala o nel liquore che preferisci. ;-)

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