Rotolo con crema al limone

Rotolo con crema al limone
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Il rotolo con crema al limone è un dolce fresco e invitante. Si tratta di uno dei dolci al limone che più preferisco, sia per la bontà che per la semplicità nel farlo, grazie al Bimby.

Ogni volta che lo preparo i miei amici fanno festa! Una volta, addirittura, un mio amico mi ha portato dei limoni dalla Sicilia chiedendomi espressamente di fargli un rotolo con la crema al limone. 🙂

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 12 persone
Tempo di preparazione 40 min.
Tempo di cottura 7 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti

Per la crema al limone

  • 6 g di gelatina in fogli
  • 4 tuorli di uova medie
  • 100 g di zucchero
  • 330 g di latte intero
  • 30 g di amido di mais
  • 10 g di scorza di limone grattugiata
  • 200 g di panna fresca liquida

Per la pasta biscotto

  • 6 uova medie
  • 170 g di zucchero + q.b. per spolverare dopo la cottura
  • 10 g di miele di acacia
  • 75 g di farina 00

Ti serve

Preparazione

Per la crema: metti nel boccale 4 tuorli, 100 g di zucchero, 330 g di latte, 30 g di amido di mais, 10 g di scorza di limone e cuoci 7 Min. 90° Vel. 2.

Intanto ammolla 3 fogli di gelatina in acqua molto fredda.

Trasferisci la crema in una ciotola, girando ogni tanto per stiepidire. Strizza i fogli di gelatina, unisci alla crema e fai sciogliere.

Nel frattempo versa nel boccale pulito con farfalla 200 g di panna. Monta 2 Min. Vel. 3. Unisci la panna alla crema fredda e conserva in frigo per 2 Ore circa.

Per il biscotto: accendi il forno a 210°. Pesa e tieni da parte 75 g di farina 00, setacciala su un foglio di carta forno e metti via.

Versa nel boccale pulito con farfalla 3 albumi e 55 g di zucchero. Monta 5 Min. Vel. 3.

Aggiungi 30 g di zucchero: 3 Min. Vel. 3. Trasferisci in una ciotola capiente.

Versa nel boccale con farfalla 3 tuorli, 3 uova intere, 85 g di zucchero, 10 g di miele e cuoci 15 Min. 37° Vel. 4.

Aggiungi questa massa agli albumi montati, aggiungi 1/3 della farina e amalgama delicatamente dal basso verso l’alto.

Unisci il resto delle farina in 2 volte.

Versa l’impasto in una teglia di 27x30 cm foderata con carta da forno, livella con una spatola e cuoci 7 Min. a 210°.

Togli il biscotto dalla teglia, cospargi con zucchero e copri con da carta forno.

Rovescia e stacca la carta da forno usata in cottura. Copri con pellicola e fai raffreddare.

Spalma la crema sulla pasta biscotto, lasciando liberi 2 cm sui margini.

Mantieni in frigo coperto con pellicola fino al momento di servire.

Consigli

Se hai un termometro da cucina aggiungi la gelatina alla crema quando quest’ultima è a 50° e la panna intorno ai 27-30°.

Quando unisci la panna alla crema, fai movimenti delicati e decisi dal basso verso l’alto per non farla smontare.

Fai freddare il biscotto coperto per non fargli perdere l’umidità necessaria a mantenerlo elastico in modo da arrotolarlo senza che si rompa.

Una volta rappresa, la crema va rimestata un po’ per ammorbidirla prima di farcire il biscotto.

Per un gusto più deciso e per avere un biscotto più morbido, bagnalo con del limoncello diluito con acqua e zucchero prima di spalmare la crema.

Per cucinare meglio

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