Sartù di riso

Sartù di riso
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Conosci il sartù di riso? Chiamarlo semplicemente riso al forno sarebbe un’offesa. Il sartù di riso è il re dei risi al forno: è un timballo di riso ripieno di piselli e salsiccia… una bontà estrema!

E’ uno di quei piatti caratteristici di un bel pranzo della Domenica: potrebbe essere anche un piatto unico, ma a Napoli è solo il primo piatto di un pasto ricchissimo! 🙂

Questa ricetta è presa dal libro “Regionale” edito dalla Vorwerk.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 90 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

Per il ragù

  • 500 g di carne mista
  • 50 g di cipolla
  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 100 g di vino bianco
  • 700 g di passata di pomodoro
  • Qualche foglia di basilico (circa 5 g)
  • Un pizzico di zucchero

Per il condimento

  • 3 salsicce
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 2 uova sode
  • 200 g di piselli freschi
  • 100 g di provola a dadini oppure mozzarella
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 40 g di pecorino grattugiato

Per il riso

  • 1000 gr di acqua
  • Un cucchiaio di dado vegetale Bimby
  • 400 g di riso
  • Pangrattato q.b.
  • 10 g di burro

Ti serve

Preparazione

Prepara il ragù.

Taglia 500 g di carne a bocconcini di 2x1 cm. Metti da parte.

Inserisci 50 g di cipolla nel boccale 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 60 g di olio 3 Min. 100° Vel. 2.

Aggiungi i bocconcini, aggiusta di sale e di pepe. 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Sfuma con 100 g di vino. 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Aggiungi 700 g di passata di pomodoro, il basilico e lo zucchero. 30 Min. 100° Antiorario Vel. 1. Metti da parte.

Prepara il condimento.

Togli la pelle a 3 salsicce, svuotando il contenuto sbriciolato nel boccale assieme a 20 g di olio. Cuoci 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft. Metti da parte.

Taglia 2 uova sode a fettine.

Prepara il riso.

Versa 1000 g di acqua e un cucchiaio di dado vegetale Bimby nel boccale. 7-8 Min. 100° Vel. 1.

Inserisci il cestello con dentro 400 g di riso e fai andare 10 Sec. Vel. 6. In questo modo si bagna il riso e i chicchi non si appiccicano tra loro durante la cottura.

Posiziona sul boccale chiuso il vassoio del Varoma con dentro 200 g di piselli. Continua la cottura cucinando per il tempo indicato sulla confezione Temp. Varoma Vel. 1.

A metà cottura apri e gira un po' il riso con un cucchiaio.

Eventualmente, puoi togliere il riso e far cuocere ancora un poco i piselli a Varoma. Metti da parte i piselli.

Condisci il riso con metà del ragù.

Imburra e cospargi di pangrattato uno stampo di 22 cm alto 15 cm.

Versa uno strato di riso condito, distribuisci su questo strato un po' di piselli, parte del ragù rimasto, delle fette di uova sode, un po' di salsiccia, un po' di provola e cospargi con abbondante parmigiano e pecorino.

Continua alternando uno strato di riso e uno di ripieno finchè non terminano gli ingredienti. Finisci con uno strato di riso.

Metti in forno 20-25 Min. a 180°.

Quando è pronto, aspetta che si raffreddi e gira lo stampo su un piatto da portata.

Consigli

Quando versi tutto nella teglia, fai degli strati sottili, così il sartù verrà più condito.

Per cucinare meglio

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