Scorze di limone candite

Scorze di limone candite
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Le scorze di limone candite Bimby sono una delizia e a casa mia ne vanno tutti matti. La preparazione è un po’ lunga, ma per niente difficile. Inoltre, si possono conservare tranquillamente per molto tempo in un barattolo.

Per me che ho a disposizione tanti bei limoni non trattati è quasi d’obbligo farle!!

Io le uso per arricchire gelati, per guarnire la cassata o i cannoli, oppure me le gusto così… Ma cerco di limitarmi, perché una tira l’altra! 😉

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 48 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

Per le quattro bolliture

  • 300 g di scorze di limoni non trattati e preferibilmente biologici
  • Acqua q.b. per ricoprire le scorze

Per lo sciroppo

  • Acqua dello stesso peso delle scorze dopo le 4 bolliture
  • Zucchero dello stesso peso delle scorze dopo le 4 bolliture
  • Zucchero semolato q.b. per la copertura
  • Cioccolato fondente q.b. per la copertura

Preparazione

Taglia 300 g di scorza dei limoni a strisce di 1-1,5 cm di larghezza.

Metti le scorze nel boccale, aggiungi l'acqua fino a ricoprirle e porta a ebollizione. 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Non appena la temperatura sarà arrivata a 100°, continua la cottura per 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Travasa in una ciotola le scorzette con il liquido e fai raffreddare.

Una volta raffreddate, scola le scorzette, butta via l'acqua e ripeti l'operazione di bollitura per altre tre volte. Sempre usando il Bimby.

Al termine della quarta bollitura, scola le scorze eliminando l'acqua in eccesso e pesale con la bilancia del Bimby.

A questo punto continua la preparazione in una pentola antiaderente.

Inserisci nella pentola una quantità di acqua e di zucchero pari al peso delle scorze. Per pesare puoi usare sempre la bilancia del Bimby ;-)

Appena lo sciroppo bolle, aggiungi le scorzette precedentemente scolate e cuoci finché lo sciroppo non si è completamente asciugato.

Terminata la cottura metti le scorzette ben distanziate tra loro ad asciugare su un foglio di carta forno o su un piatto leggermente unto con olio di mandorle.

Prima che siano completamente asciutte, passale nello zucchero semolato.

Se preferisci passarle nel cioccolato fuso, puoi farlo appena si sono asciugate.

Consigli

Incartate con la carta trasparente sono un'ottima idea regalo. ;-)

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