Semifreddo alle fragole

Semifreddo alle fragole
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Il semifreddo alle fragole è un dolce al cucchiaio da invito. Buono ed elegante, è fatto per stupire. 😉

Un semifreddo mette tutti d’accordo. Il semifreddo,  infatti, è composto da una mousse ghiacciata ottenuta miscelando della meringa, della panna con l’aggiunta di frutta o di altri gusti: fresco e gustoso!

Tra l’altro, al di là del tempo per il congelamento, è una ricetta davvero molto veloce e, sopratutto, naturale: niente sciroppi o coloranti spesso utilizzati nell’industria. Qui servono solo fragole fresche e magari biologiche. 🙂

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 12 persone
Tempo di preparazione 20 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 8 ore

Ingredienti

  • 600 g di fragole mature
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 150 g di albumi a temperatura ambiente
  • 250 g di panna fresca

Ti serve

Preparazione

Lava le fragole, privale del picciolo, mettile nel boccale e frulla 10 Sec. Vel. 4. Trasferisci in una ciotola.

Prepara la meringa italiana. In un pentolino metti a bollire 200 g di zucchero e 100 g di acqua. Porta il liquido a 121° (da misurare col termometro a sonda).

Mentre lo sciroppo raggiunge i 121° di  temperatura inserisci la farfalla nel boccale pulito e ben asciugato, 150 g di albumi a temperatura ambiente e monta 4 Min. 37° Vel. 4.

Toglia il misurino e versa a filo sull’estremità alta della farfalla e lentamente lo sciroppo di zucchero Vel. 2, finché non hai versato tutto lo sciroppo

Terminata l’operazione rimetti il misurino e monta ancora 1 Min. Vel. 4. Devi ottenere una meringa spumosa, soda e lucida. Trasferisci la meringa in una ciotola grande.

Lava il boccale con acqua fredda, inserisci la farfalla e monta 250 g di panna liquida fredda 4 Min. Vel. 4. La panna è ben montata  quando si attacca alle pareti del boccale e la farfalla forma dei solchi.

Trasferisci la panna montata nella ciotola con la meringa e mescola con movimenti dal basso verso l’alto.

Aggiungi la purea di fragole e mescola ancora.

Versa il composto in stampini di alluminio o di silicone e metti in freezer per almeno 8 Ore.

Servi i semifreddi accompagnati da fragole fresche.

Consigli

Il segreto di questo semifreddo è la meringa, che regala cremosità e leggerezza al dolce. :-)

Versando lo sciroppo caldo sugli albumi, praticamente li pastorizziamo!

Per cucinare meglio

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