Semifreddo al torrone

Semifreddo al torrone
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Non mi piace portare in tavola cose anonime, quando è festa ancora meno, per cui ho voluto provare il semifreddo al torrone per stupire la tavolata alla vigilia di Natale!

Ovviamente ho portato il mio fagotto in incognito e l’ho infilato nel freezer. Quando è arrivato il momento dei dolci ero quasi scoraggiata per i commenti e tentata di riportare tutto indietro: “Basta, sono pieno!”, “Sì, lasciamo i dolci ai bambini!”.

Poi, ho preso coraggio e ho servito il mio semifreddo… non ne è rimasto nemmeno un pezzettino! 😀

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 2 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 12 ore

Ingredienti

  • 200 g di panna
  • 150 g di torrone
  • Un misurino di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 4 uova
  • Un misurino di acqua
  • 50 g di zucchero
  • Scaglie di cioccolato fondente q.b.

Ti serve

Preparazione

Versa nel boccale pulito e freddo 200 g di panna, inserisci la farfalla e semi-monta 1 Min. Vel. 4. Teni da parte in frigorifero.

Nel boccale pulito e asciutto metti 150 g di torrone a pezzetti e trita con 2 colpi di Turbo. Tieni da parte.

Versa in un pentolino un misurino di acqua, 100 g di zucchero e porta sul fuoco a 121°.

Nel frattempo inserisci la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto e aggiungi 4 albumi (tieni da parte i tuorli).

Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115° comincia a montare gli albumi a Vel. 4, quando sarà a 121° versa lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.

Togli dal boccale e tieni da parte.

Metti nel boccale pulito un misurino di acqua, 50 g di zucchero e scalda 1 Min. 80° Vel. 1.

Aggiungi i tuorli tenuti da parte e monta 8 Min. Vel. 4.

Unisci il torrone tenuto da parte e mescola 10 Sec. Vel. 4.

Versa il composto nella ciotola con gli albumi montati a neve e amalgama delicatamente.

Aggiungi la panna montata girando dal basso verso l’alto.

Metti il composto negli stampini di silicone monoporzione o in uno stampo unico da plum cake, foderato di pellicola e fai freddare nel congelatore per 12 Ore.

Al momento di servire togli il semifreddo dallo stampo e decora con scaglie di cioccolata fondente.

Consigli

Se non hai un termometro da cucina fai bollire l’acqua con lo zucchero per 5 Min. e quando mancherà un minuto comincia a montare gli albumi.

Puoi accompagnare il semifreddo al torrone con una salsa calda al cioccolato. Metti nel boccale 100 g di cioccolato fondente e 50 g di panna fresca e fai fondere a 50°. Versa ancora calda sul semifreddo.

Se non hai stampi in silicone puoi usare stampini monoporzione in alluminio. Togli il semifreddo dagli stampi quando è ancora congelato per evitare che si rovini. Lascia poi ammorbidire a temperatura ambiente prima di servire.

Per cucinare meglio

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