Spaghetti alle vongole con salsa all’aglio

Spaghetti alle vongole con salsa all’aglio
© Ricette Bimby
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Gli spaghetti alle vongole sono in cima alla lista dei piatti preferiti di tutta Italia. Credo di non esagerare. Davvero, io non conosco una sola persona che non ne vada matta, bambini compresi!

Questa ricetta non è quella classica, ma si ispira al piatto di uno chef simpaticissimo e davvero talentuoso: Antonino Cannavacciuolo!

Fidati: la salsa all’aglio è delicatissima e l’aggiunta di alcuni ingredienti non convenzionali per questo piatto, come le mandorle… fenomenale! ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 36 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 10 ore
100
4.8 1
Gli spaghetti alle vongole sono in cima alla lista dei piatti preferiti di tutta Italia. Credo di non esagerare. Davvero, io non conosco una sola persona che non ne vada matta, bambini compresi! Questa ricetta non è quella classica, ma si ispira al piatto di uno chef simpaticissimo e davvero talentuoso: Antonino Cannavacciuolo! Fidati: la salsa all'aglio è delicatissima e l'aggiunta di alcuni ingredienti non convenzionali per questo piatto, come le mandorle... fenomenale! ;-) Spaghetti alle vongole con salsa all’aglio https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Pasta, Primi piatti Bimby Italiana

Ingredienti

  • 140 g di aglio
  • 360 g di latte
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 30 g di mandorle pelate
  • Sale q. b.
  • Un kg di vongole veraci
  • 300 g di acqua
  • Sale grosso q. b.
  • 320 g di spaghetti
  • 15 g di mandorle in scaglie
  • Prezzemolo q. b.

Preparazione

Prepara l'aglio per la salsa: sbuccia e priva del germe centrale gli spicchi di 140 g di aglio.

Metti l'aglio a bagno con 120 g di latte in un contenitore a chiusura ermetica e tieni in frigorifero 10 Ore.

Trascorso questo tempo, metti nel boccale l'aglio con il latte e scalda 4 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Scola l'aglio e sciacqualo sotto l’acqua corrente, rimettilo nel boccale, coprilo con altri 120 g di latte e cuoci di nuovo 4 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Ripeti per la terza volta: scola l'aglio, sciacqualo, mettilo nel boccale, versa 120 g di latte e cuoci 4 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Rimetti l’aglio, scolato dal latte, nel boccale, aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva, 30 g di mandorle pelate, una presa di sale e frulla 10 Sec. Vel. 10.

Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti 20 Sec. Vel. 9. Tieni da parte.

Metti nel Varoma, distribuendole tra campana e vassoio in modo che il vapore possa circolare, 1 kg di vongole veraci lavate e fatte spurgare in acqua e sale.

Versa nel boccale 20 g di olio extravergine di oliva e 300 g di acqua.

Posiziona il Varoma e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Mentre le vongole si aprono, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

Togli le vongole dal Varoma, tienine da parte qualcuna per la decorazione dei piatti, sguscia il resto e tieni da parte.

Filtra il fondo di cottura rimasto nel boccale e tieni da parte.

Cuoci in pentola 320 g di spaghetti per 4 Min., scolali, mettili nel boccale assieme al fondo di cottura delle vongole e cuoci i Min. mancanti per raggiungere il tempo indicato sulla confezione 90° Antiorario Vel. Soft.

A 1 Min. dalla fine aggiungi le vongole sgusciate e la salsa all'aglio (conserva 4 cucchiaini per decorare i piatti).

Servi nel piatto con un cucchiaino di salsa all’aglio, le vongole con il guscio, 15 g di mandorle in scaglie e una spolverata di prezzemolo tritato al momento.

Consigli

Per spurgare le vongole, lavale sotto l’acqua corrente, mettile in un recipiente e coprile con acqua fredda. Aggiungi 2 cucchiai di sale grosso e lasciale in ammollo 2 Ore. Sciacqua e rimetti a bagno con altri 2 cucchiai di sale grosso. Trascorse 2 Ore sciacqua sotto l’acqua corrente e utilizza per cucinare.

Per l'aglio consiglio un contenitore ermetico per evitare che il frigorifero, la panna cotta che hai messo a riposare, la maionese ecc. si impregnino del suo odore. ;-)

 

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  1. Ottima da preparare per la cena del 24 dicembre! Buon Natale a tutti

    Ieia
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