Sugo all’amatriciana

Sugo all’amatriciana
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La pasta all’amatriciana (o alla matriciana, come scrive qualcuno) è un classico della cucina italiana. Una ricetta che, quindi, anche il Bimby deve saper preparare!

Confesso di aver pubblicato questa ricetta soprattutto dopo le richieste di Angela, una fan Facebook di Ricette Bimby, che mi chiedeva come preparare le penne all’amatriciana.

Diciamo che la pasta deputata per questo sugo sarebbero i famosi bucatini. Io, però, proprio come Angela, ho un debole per le penne (sopratutto per le mezze penne rigate). Puoi aggiungere questo sugo a qualsiasi tipo di pasta tu preferisca.

Altra confessione: il sugo all’amatriciana è il preferito da mio marito. Lui mangerebbe sempre solo questo. Basta fare questo sugo e lui è contento. A me sembra che si accontenti di poco, no?

Qual è il tuo sugo preferito? Quello senza il quale pensi che non potresti vivere?

 

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 9 min.
Tempo di cottura 20 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 100 g di acqua
  • 250 g di guanciale a dadini
  • 80 g di vino rosso
  • 400 g di pomodori pelati
  • Peperoncino piccante (secondo il tuo gusto)
  • Pecorino grattugiato q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale 1 cipolla. 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 100 g di acqua e 250 g di guanciale a dadini. 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Aggiungi 80 g di vino rosso. 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1. Il vino deve essere ben sfumato per cui, se necessario, aggiungi qualche minuto.

Aggiungi 400 g di pomodori pelati. 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Se vuoi un sugo più denso, durante la cottura puoi portare la Temp. a Varoma, tenendo il misurino inclinato.

A fine cottura aggiungi al sugo un poco di peperoncino piccante e del pecorino grattugiato.

Consigli

Io durante la cottura non uso olio. Questa è la ricetta che seguo ispirandomi un po' agli insegnamenti della Bioterapia Nutrizionale. E' una terapia che utilizza gli alimenti per curarsi.

Quando io ho applicato in pieno tutte le indicazioni della dietologa devo dire che effettivamente ci sono stati dei frutti e dei benefici.

In riferimento a questa ricetta che non usa olio, l'aiuto viene dal fatto che i grassi vengono sciolti e in parte legati al vino.

Inoltre, non uso neanche la pancetta. Per la vera pasta all'amatriciana si usa il guanciale.

Per questa quantità di sugo puoi usare 400 g di bucatini.

Per cucinare meglio

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