Sugo alla genovese

Sugo alla genovese
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Un buon sugo per la pasta senza pomodoro? Ti suggerisco il sugo genovese Bimby, a base di cipolle e carne, semplice e buono.

Il sugo alla genovese è un ragù bianco e per me è una salvezza. Mio nipote, infatti, è allergico al pomodoro, così come tanti amichetti e amichette dei figli che rallegrano la mia tavola di tanto in tanto. 🙂

Ho sempre pensato che questo fosse un sugo ligure, come il pesto “alla genovese”. Poi ho scoperto che la ricetta è… napoletana!!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 7 min.
Tempo di cottura 47 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 800 g di cipolle ramate pulite
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • 50 g di olio extravergine d’oliva
  • 600 g di polpa di vitello (taglio scamone)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 800 g di cipolle ramate tagliate a metà, trita grossolanamente 10 Sec. Vel. 4 e tieni da parte.

Metti nel boccale una carota e una costa di sedano tagliate a pezzi. 5 Sec. Vel. 6.

Raccogli sul fondo, aggiungi 50 g di olio e rosola 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Nel frattempo taglia a cubetti piuttosto piccoli 600 g di polpa di vitello e tieni da parte.

Aggiungi la carne e rosola 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi le cipolle tenute da parte, il sale, pepe e cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Controlla la quantità di liquido nel boccale e prosegui la cottura 25 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, se necessario senza misurino, per far asciugare un po’.

Nel frattempo cuoci la pasta e condiscila con il sugo alla genovese.

Consigli

Puoi anche condire la pasta solo con le cipolle e servire la carne a parte. In questo caso tagliala in pezzi più grandi, così sarà facile recuperarli e tenerli da parte. ;-)

Qui ci sta bene il pecorino: provare per credere!

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