Tarte tatin

Tarte tatin
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Per preparare la tarte tatin Bimby basta avere una teglia adatta, che abbia i bordi abbastanza alti e che possa andare anche sul fuoco, e il gioco è fatto. L’ideale, ovviamente, sarebbe avere l’apposito (ed elegantissimo) set da tarte tatin di Hemile Henry 🙂

Nata praticamente per sbaglio, come tutte le ricette migliori (anche le nostre, no?) la tarte tatin, conosciuta sulla nostra penisola anche come torta rovesciata, è entrata a pieno titolo nella tradizione culinaria d’oltralpe e occupa un posto invidiato nell’Olimpo della cucina francese.

Questa torta è molto buona così, ma si accompagna molto bene con del gelato alla crema o alla vaniglia. D’inverno io preferisco accostare della crema o un ciuffo di panna montata.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

per la pasta brisè

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 60 g di acqua ghiacciata

Per il ripieno

  • 6 mele
  • Un limone (succo)
  • 170 g di zucchero
  • 80 g di burro

Preparazione

Metti nel boccale 200 g di farina, 100 g di burro e 60 g di acqua e impasta 15 Sec. Vel. 5.

Compatta l'impasto, avvolgilo in un panno e mettilo in frigo.

Sbuccia 6 mele, elimina il torsolo, tagliale a quarti, irrora con il succo di un limone e tieni da parte.

Metti la teglia della torta sul fornello a fiamma bassa, spargi 150 g di zucchero e lascia tostare 2 Min.

Aggiungi 80 g di burro e cuoci fino a che si forma un caramello biondo per 4/5 Min.

Adagia ora le mele sul fondo, cospargi con 20 g di zucchero rimasto e cuoci, sempre sul fornello, 10 Min.

Intanto accendi il forno e preriscalda a 160°.

Tira la pasta brisè in una sfoglia sottile, adagia sulle mele e rimbocca l'eccesso della sfoglia verso il basso.

Inforna 15 Min. a 220° e 15 Min. a 180°.

Lascia intiepidire appena e poi capovolgi la torta su un piatto.

Consigli

Se vuoi, puoi eliminare il burro dal caramello: sciogli lo zucchero con due cucchiai d'acqua e aggiungi una spruzzata di limone.

Per questa ricetta puoi utilizzare altri tipi di frutta, come pere o banane.

Ti piacciono i dolci speziati? Regala alle mele un po' di cannella in polvere.

Per cucinare meglio

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