Torta al formaggio umbra di Pasqua

Torta al formaggio umbra di Pasqua
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Non c’è Pasqua senza antipasto di salumi, e non c’è salume senza la torta al formaggio umbra! E’ così buona che ormai l’hanno adottata tutte le regioni d’Italia!

Non a caso questa ricetta originale della torta al formaggio umbra di Pasqua è di Enza, una signora di origine calabrese che vive a Roma (anche se la ricetta è tipica dell’Umbria!). 😉

Ogni anno Enza ne prepara in grandi quantità. Negli ultimi anni gli acciacchi dell’età la hanno costretta a farne di meno, così ho pensato di prendere la sua ricetta ed adattarla al Bimby, per fare meno fatica e preparare più torte. 🙂

Lo stampo per preparare la torta al formaggio di Pasqua è alto, in alluminio o stagno. Io ne ho 3 da 22 cm, per cuocere più torte contemporaneamente. 🙂

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per
Tempo di preparazione 7 min.
Tempo di cottura 45 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 4 ore
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 100 g di formaggio emmental
  • 50 g di lievito di birra fresco
  • 100 g di latte
  • 500 g di farina 00
  • 3 uova
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q. b.
  • 25 g di burro
  • 100 g di parmigiano
  • 200 g di pecorino
  • 200 g di lardo

Preparazione

Inserisci nel boccale 100 g di emmental Qualche Sec. Vel. 4. Devono diventare pezzettini non troppo piccoli. Metti da parte.

Inserisci nel boccale 50 g di lievito, 100 g di latte e 2 cucchiai di farina 30 Sec. 37° Vel. 5.

Versa il composto con il lievito in un contenitore e metti da parte in un luogo riparato per far iniziare la lievitazione.

Metti nel boccale 3 uova, il sale, la noce moscata, 25 g di burro, 500 g di farina, 100 g di parmigiano e 100 g di pecorino. Impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi il composto con il lievito dal foro del coperchioe impasta ancora 2 Min. Vel. Spiga.

Taglia 200 g di lardo a striscette e aggiungilo, insieme all'emmental messo da parte, nel boccale dal foro del coperchio aiutandoti con la spatola 2 Min. Vel. Spiga.

Imburra e infarina la teglia.

Fai con l'impasto una palla e mettila nella teglia a lievitare al riparo dalle correnti d'aria e dagli sbalzi di temperatura per almeno 4 Ore.

Cuoci in forno. 40/45 Min. a 160°.

Consigli

Per far venire la torta lucida, spennella con tuorlo d'uovo prima di infornarla.

Prepara la torta 2-3 giorni prima di consumarla.

Per cucinare meglio

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