Torta pasqualina agli spinaci

Torta pasqualina agli spinaci
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Mia suocera prepara sempre la torta pasqualina di spinaci, e ogni volta ne resto davvero ammirata. Mi piacciono non soltanto il gusto, la sfoglia sottile e compatta, la freschezza della ricotta con le verdure, ma anche l’effetto visivo che si ha quando si taglia a fette: quelle uova incastonate nel ripieno mi sembrano perle colorate!

E, come molte altre ricette, avevo in cantiere di prepararla con il Bimby. La sfoglia si prepara in pochi secondi e il ripieno si amalgama molto bene. Così quella che è una torta laboriosa diventa super-facile. Certo, rimane la composizione della torta che, soprattutto la prima volta, richiede un po’ di accortezza e di pazienza.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per
Tempo di preparazione 30 min.
Tempo di cottura 45 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 35 min.

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 300 g di farina 0
  • 150 g di acqua
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Un cucchiaino di sale

Per la farcia

  • 800 g di spinaci puliti (o 450 g di spinaci cotti)
  • 75 g di parmigiano reggiano
  • 75 g di pecorino
  • 400 g di ricotta
  • 6 uova
  • 50 g di latte
  • Sale q.b.
  • Pepe. q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Ti serve

Preparazione

Prepara la sfoglia: metti nel boccale 300 g di farina 0, 150 g di acqua, 50 g di olio e un cucchiaino di sale 2 Min. Vel. Spiga.

Crea una palla e lascia riposare per più di 30 Min. l'impasto a temperatura ambiente, coperto da una ciotola rovesciata.

Prepara ora la farcia: lessa per pochi minuti 800 g di spinaci in acqua bollente, scola e metti da parte.

Trita nel boccale 75 g di parmigiano e 75  g di pecorino 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Metti nel boccale 100 g del formaggio misto tritato, gli spinaci ben strizzati, 100 g di ricotta, un uovo e 50 g di latte. Aggiusta di sale e pepe, e amalgama bene spatolando 20 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Sciacqua il boccale, inserisci un uovo, 50 g di formaggio grattugiato e 300 g di ricotta rimasti 10 Sec. Vel. 4.

Dividi l'impasto in 4 palline, due più grandi e due poco più piccole.

Torta pasqualina spinaci Bimby TM31 | TM5

Prendi una pallina grande e stendila in una sfoglia sottile. Rivesti con carta forno una teglia del diametro di 24 cm, adagia la sfoglia, poi spennellala con l'olio.

Torta pasqualina spinaci Bimby TM31 | TM5

Stendi un'altra sfoglia grande e procedi allo stesso modo: il fondo della torta deve essere composto da due sfoglie.

Riempi ora con la farcia agli spinaci e livella bene. Versa la seconda farcia, livella bene e crea 4 buchette, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.

Torta pasqualina spinaci Bimby TM31 | TM5

Rompi le 4 uova, metti gli albumi in una ciotola e adagia i tuorli nelle buchette, poi sbatti velocemente gli albumi e versali sulla farcia.

Torta pasqualina spinaci Bimby TM31 | TM5

Tira una sfoglia più piccola e copri la torta, ungila con olio e procedi allo stesso modo con la seconda sfoglia.

Ora ritaglia l'impasto in eccesso 2 cm sotto il bordo della teglia e sigilla bene i quattro strati di sfoglia, schiacciando l'impasto tra pollice e indice lungo tutto il diametro.

Torta pasqualina spinaci Bimby TM31 | TM5

Arrotola il bordo verso l'interno, premendo ancora per sigillare bene.

Torta pasqualina spinaci Bimby TM31 | TM5

Cuoci in forno per 40/45 Min. 180°.

Consigli

Puoi sostituire gli spinaci con le bietole.

Puoi creare delle buchette più profonde e sgusciare l'uovo per intero, per un gusto e un effetto visivo diversi. Ricorda, però di coprire ogni uovo con del parmigiano grattugiato prima di adagiare la sfoglia.

Fai attenzione agli strati: deve esserci un primo strato, più alto, di spinaci, poi un leggero strato di ricotta e formaggi e, infine, le uova, che si incastoneranno tra questi due strati.

Per cucinare meglio

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