Torta Pavlova

Torta Pavlova
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Se c’è un dolce che io trovo estasiante è la torta Pavlova: dolce e fresca, bellissima e scenografica tanto da stupire tutti (anche me, quando la cucino). 🙂

La Pavlova è un dolce tipico dell’Australia e della Nuova Zelanda. Da Wikipedia ho scoperto che è stato creato nel 1935 dallo chef di un hotel di Perth, in onore della ballerina Anna Pavlova. E in effetti è vaporosa come il tutù di una ballerina, non trovi?

Meringa, panna e frutta fresca di stagione. E’ un dolce che ti fa fare un gran figurone, sopratutto nelle grandi occasioni. Si dice che per fare questa torta ci voglia una buona esperienza in cucina. Be’… col Bimby tutto è possibile!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 30 min.
Tempo di cottura 65 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti

Per la meringa

  • 330 g di zucchero
  • 110 g di albumi
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaino di aceto
  • Un cucchiaino di maizena

Per guarnire

  • 250 g di panna fresca
  • Un cucchiaio di zucchero
  • 6 fragole
  • 4 ciliegie
  • Una pesca
  • 2 albicocche

Preparazione

Prepara la meringa: accendi il forno a 200°.

Inserisci nel boccale 330 g di zucchero e riduci a velo 10 Sec. Vel. Turbo.

Posiziona la farfalla nel boccale, inserisci 110 g di albumi, un pizzico di sale e monta 7 Min. 37° Vel. 2.

Togli il coperchio e lascia raffreddare 10 Min.

Aggiungi un cucchiaino di aceto, un cucchiaino di maizena e monta ancora 7 Min. Vel. 2.

Sistema un foglio di carta da forno su una placca e, con l’aiuto di un sac à poche o di cucchiaio, distribuisci la meringa in modo da formare un disco di circa 20 cm, con i bordi alti e un poco concavo al centro.

Abbassa la temperatura del forno a 160°, informa la meringa e cuoci per 15 Min.

Spegni il forno e lascia la meringa all’interno con lo sportello chiuso per 50 Min., poi tirala fuori e lasciala raffreddare completamente.

Prepara la guarnizione: inserisci la farfalla nel boccale pulito e asciutto, versa 250 g di panna fresca e monta 2 Min. Vel. 3.

A 1 Min. dalla fine, aggiungi dal foro del coperchio un cucchiaio di zucchero.

Lava e taglia a spicchi 6 fragole, 4 ciliegie, una pesca, 2 albicocche e tieni da parte.

Monta la torta: sistema la meringa su un piatto abbastanza grande, disponi sulla meringa la panna montata e guarnisci con gli spicchi di frutta.

Lascia riposare in frigorifero per circa 2 Ore prima di servire.

Consigli

Ovviamente... usa la frutta che più ti piace per guarnire la tua Pavlova. In genere non manca mai il frutto della passione. :-)

Per montare alla perfezione gli albumi, dai un'occhiata a questo post su come montare gli albumi a neve.

Conserva la Pavlova in frigorifero per non più di 2 giorni.

La cottura della meringa dipende dal tipo di forno che utilizzi: i tempi e le temperature potrebbero cambiare. Per non sbagliare, sappi che è sempre preferibile cuocere la base a una temperatura bassa e magari lasciarla un pochino di più a riposo nel forno. La meringa deve asciugarsi e cuocere solo leggermente!

Un'idea simpatica ed elegante è fare delle mini-pavlove.

 

Per cucinare meglio

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