Tortano napoletano

Tortano napoletano
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Per Pasqua prepara il tortano! Un rustico buono e bello da vedere che viene direttamente dalla Campania.

Anche la Pasqua, come tutte le altre ricorrenze, non può che portare con sé qualche gustoso piatto tradizionale. Io non lo avevo mai sentito nominare, ma il tòrtano Bimby, rigorosamente con l’accento sulla prima “o”, lo avevo già mangiato molte volte, pur non sapendo che si chiamasse così.

La madre di mia cognata ne fa recapitare ogni anno una piccola versione a casa nostra. Ne prepara uno grande e, poi, moltissimi più piccolini da regalare ai familiari. Trovo che sia un’idea geniale e gradita sopratutto da quelli che lo ricevono. Quest’anno ho deciso di cimentarmi in questa preparazione anche io. 😀

 

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 4 min.
Tempo di cottura 40 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 2 ore
Tempo di riposo

Ingredienti

Per l'impasto

  • 200 g di acqua
  • 100 g di latte
  • Un cucchiaino di sale
  • 80 g di pecorino grattugiato
  • Un cucchiaino di zucchero
  • 20 g di lievito di birra
  • 500 g di farina 00

Per il ripieno

  • 170 g di salame
  • 170 g di provolone
  • 50 g di strutto

Preparazione

Metti nel boccale 200 g di acqua, 100 g di latte, un cucchiaino di sale, 80 g di pecorino grattugiato, 1 cucchiaino di zucchero, 20 g di lievito di birra. Mescola tutto 10 Sec. Vel. 4.

Unisci 500 g di farina 00, impasta prima 40 Sec. Vel. 6, poi 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare l’impasto per 1 Ora ben coperto e al riparo da correnti d’aria.

Stendi la pasta lievitata formando un rettangolo di 30x40 cm.

Inserisci nel boccale 170 g di salame, 170 g di provolone e sminuzza 10 Sec. Vel. 6.

Unisci 50 g di strutto e mescola 10 Sec. Vel. 6.

Spalma il ripeino su tutta la pasta lievitata. Arrotola l’impasto e disponilo in uno stampo a ciambella ben oliato. Lascia lievitare ancora 1 Ora.

Inforna per 10 Min. a 220° e poi 30 Min. a 180°.

Consigli

Per dare più gusto al tortano, osa con del salame piccante.

Puoi sostituire lo strutto con il burro se ne preferisci il sapore o semplicemente non lo hai a disposizione.

Per cucinare meglio

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