Preparazione

Metti nel boccale 250 g di manitoba, 250 g di farina 00, 175 g di latte, 15 g di lievito, 2 uova, un cucchiaino di miele, 75 g di zucchero, un cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Unisci 75 g di burro morbido a pezzi, 10 g di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavora con le mani per ottenere una palla, copri l’impasto con la pellicola per alimenti e lascialo riposare per 30 Min.

Dividi l’impasto in 10 palline da 75-80 g circa e altre 10 palline da 25 g circa.

Lavora sul piano i pezzi di impasto da 80 g fino ad ottenere delle palline regolari. Fai lo stesso con i pezzi più piccoli da 20 g.

Tenendo la pallina sul piano di lavoro, affonda l'indice in una pallina (1) e rotea leggermente per formare un buco (3).

Lavora una pallina piccola per darle una forma a goccia (3, 4).

Adagia nel buco della pallina grande la pallina piccola, mettendo la punta della goccia nel foro (4, 5).

Ripeti l’operazione fino ad ottenere 10/11 brioches. Tranquilla, anche se sembrano piccole, in cottura cresceranno!

Metti le brioches ben distanziate nella teglia del forno foderata di carta forno e lascia lievitare 2 Ore finché non abbiano raddoppiato il loro volume.

Spennella la superficie con un tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte e inforna 20 Min. 180°, fino a quando saranno ben dorate.