Filetto al pepe verde
Un classico in cucina, soprattutto quando si hanno ospiti, è il filetto al pepe verde.
C’è chi lo mangia al sangue, chi ben cotto. In ogni caso, è sempre una bontà!!
A casa mia è sempre una lotta: c’è la fazione “carne al sangue” e la fazione “carne ben cotta”. Per questioni di salute, sempre meglio cuocerla. Però quando so da dove viene… non c’è storia: il filetto si mangia al sangue!
E tu? Come lo mangi?
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 4 persone |
| Tempo di preparazione | 1 min. |
| Tempo di cottura | 5 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo |
Ingredienti
- 4 medaglioni di filetto di manzo
- 15 g di burro
- 4 cucchiai di pepe verde in salamoia
- 120 g di panna fresca
- 20 g di Brandy
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Un cucchiaino di semi di senape
Preparazione
Prepara i medaglioni di filetto: battili un po’, poi schiaccia e strofina il pepe verde sulla carne, per far entrare l'aroma. Premi il pepe sulla carne, in modo che rimanga attaccato.
Fai sciogliere in una padella abbastanza grande per contenere i 4 filetti, 15 g di burro. Metti i filetti in padella e fai dorare 2 Min. per lato.
Tieni in caldo la carne.
Versa nel boccale il burro rimasto nella padella, aggiungi 20 g di Brandy e sfuma 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Aggiungi 120 g di panna fresca, un cucchiaino di semi di senape, il sale e il pepe e frulla 10 Sec. Vel. 3, poi scalda 1 Min. 100° Vel. 2.
Distribuisci questa salsa sulla carne, aggiungi qualche grano di pepe verde e servi.
Consigli
Non ti piace la carne al sangue? Metti i medaglioni nel Varoma e posizionalo quando sfumi il Brandy, aggiungendo 40 di acqua e aumentando il tempo di cottura a 5 Min. Temp. Varoma Vel. 1.