Filetto al pepe verde

Filetto al pepe verde
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Un classico in cucina, soprattutto quando si hanno ospiti, è il filetto al pepe verde.

C’è chi lo mangia al sangue, chi ben cotto. In ogni caso, è sempre una bontà!!

A casa mia è sempre una lotta: c’è la fazione “carne al sangue” e la fazione “carne ben cotta”. Per questioni di salute, sempre meglio cuocerla. Però quando so da dove viene… non c’è storia: il filetto si mangia al sangue!

E tu? Come lo mangi?

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione1 min.
Tempo di cottura5 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Un classico in cucina, soprattutto quando si hanno ospiti, è il filetto al pepe verde.C'è chi lo mangia al sangue, chi ben cotto. In ogni caso, è sempre una bontà!!A casa mia è sempre una lotta: c'è la fazione "carne al sangue" e la fazione "carne ben cotta". Per questioni di salute, sempre meglio cuocerla. Però quando so da dove viene... non c'è storia: il filetto si mangia al sangue!E tu? Come lo mangi?

Ingredienti

  • 4 medaglioni di filetto di manzo
  • 15 g di burro
  • 4 cucchiai di pepe verde in salamoia
  • 120 g di panna fresca
  • 20 g di Brandy
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un cucchiaino di semi di senape

Preparazione

Prepara i medaglioni di filetto: battili un po’, poi schiaccia e strofina il pepe verde sulla carne, per far entrare l'aroma. Premi il pepe sulla carne, in modo che rimanga attaccato.

Fai sciogliere in una padella abbastanza grande per contenere i 4 filetti, 15 g di burro. Metti i filetti in padella e fai dorare 2 Min. per lato.

Tieni in caldo la carne.

Versa nel boccale il burro rimasto nella padella, aggiungi 20 g di Brandy e sfuma 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Aggiungi 120 g di panna fresca, un cucchiaino di semi di senape, il sale e il pepe e frulla 10 Sec. Vel. 3, poi scalda 1 Min. 100° Vel. 2.

Distribuisci questa salsa sulla carne, aggiungi qualche grano di pepe verde e servi.

Consigli

Non ti piace la carne al sangue? Metti i medaglioni nel Varoma e posizionalo quando sfumi il Brandy, aggiungendo 40 di acqua e aumentando il tempo di cottura a 5 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

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