Polpette di cicoria

Polpette di cicoria
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Che buona la cicoria! Così buona che ho pensato di farci delle polpette di cicoria, un’idea sfiziosa per un contorno ricco o per un antipasto ;-)

Puoi farle con la cicoria selvatica – che ogni tanto il mio fruttivendolo mi fa trovare, perché sa che la adoro – oppure con la cicorietta tenera.

E’ anche una buona soluzione per riciclare eventuale cicoria avanzata. Eventualità che nel mio caso non si è ancora verificata, perché non sia mai che un po’ di cicoria vada sprecata :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione5 min.
Tempo di cottura25 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
5 0
Che buona la cicoria! Così buona che ho pensato di farci delle polpette di cicoria, un'idea sfiziosa per un contorno ricco o per un antipasto ;-)Puoi farle con la cicoria selvatica - che ogni tanto il mio fruttivendolo mi fa trovare, perché sa che la adoro - oppure con la cicorietta tenera.E' anche una buona soluzione per riciclare eventuale cicoria avanzata. Eventualità che nel mio caso non si è ancora verificata, perché non sia mai che un po' di cicoria vada sprecata :-)

Ingredienti

  • 200 g di pane raffermo
  • 50 g di pecorino di media stagionatura
  • 500 g di acqua
  • 300 g di cicoria pulita
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • 1/2 peperoncino
  • Un'alice sott’olio
  • Sale q.b.
  • Pangrattato q. b.

Per friggere

  • Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Metti 200 g di pane raffermo in ammollo nell'acqua per il tempo necessario.

Metti nel boccale 50 g di pecorino tagliato a cubetti e dai Qualche colpo Vel. Turbo. Tieni da parte.

Versa nel boccale 500 g di acqua, metti nel Varoma 300 g di cicoria pulita e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Gira la cicoria e cuoci ancora 5 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Nel frattempo scola il pane, strizzalo bene e tienilo da parte.

Svuota il boccale e asciugalo.

Metti la cicoria nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 6, tieni da parte.

Versa nel Bimby 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio pelato e privato del germe centrale, mezzo peperoncino q.b., un'alice sott'olio  e insaporisci 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Togli il peperoncino.

Strizza molto bene la cicoria, mettila nel boccale (facendo attenzione che non stia sulle lame perché deve insaporirsi e asciugarsi) e ripassala 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft senza misurino.

Se necessario, raccogli sul fondo e prosegui qualche minuto.

Aggiungi il pane raffermo ammollato strizzato molto bene, il sale e il pecorino. Mescola 4 Sec. Vel. 6.

Dividi il composto in 12 parti uguali, forma le polpette e passale nel pangrattato.

Friggi velocemente in abbondante olio di arachidi già caldo fino a doratura.

Consigli

Mi raccomando! Strizza sempre molto bene tutto: la cicoria e il pane raffermo.

Puoi accompagnare le polpette con un poco di maionese o con una salsa aioli.

 

 

Per cucinare meglio

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