Prepara il ripieno

• Metti nel boccale 20 g di burro chiarificato, 400 g di mele sbucciate e a pezzi (3.5 cm), 30 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella in polvere, ½ cucchiaino di noce moscata in polvere.
• Se hai il TM6 o TM7 metti il paraschizzi sopra al coperchio e imposta Alta temperatura.
• Se non hai un modello con l’alta temperatura (TM31, TM5), imposta 6 Min. Temp. Varoma Vel. Soft Antiorario.
• Metti da parte.
• Prepara una seconda dose di ripieno ripetendo i passaggi sopra indicati.
• Prepara l’impasto
• Senza lavare il boccale, metti 150 g di burro freddo di frigorifero, 300 g di farina 0, un pizzico di sale, 65 g di acqua ghiacciata. Impasta 20-30 Sec. Vel. 4. Dipende dalla grandezza del burro. Ti consiglio di controllare dal foro la consistenza giusta.
• Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e compatta. Forma due palle della stessa dimensione poi stendile a forma circolare su due fogli di carta forno a uno spessore di 2-3 mm.
• Riponi in frigorifero per 1 Ora.
• Fodera la base di una tortiera 22 cm di diametro con uno degli impasti.
• Bucherella la base con i rebbi di una forchetta.
• Distribuisci le mele sulla base versando di più al centro per creare una piccola montagnetta. E’ per dare il classico aspetto a cupoletta della torta.
• Copri con il secondo disco di pasta.
• Chiudi i bordi della torta pizzicando con la punta delle dita e creando delle piccole onde. Puoi anche chiudere con i rebbi della forchetta.
• Con un coltello affilato fai 8 tagli a raggiera lasciando uno spazio al centro. In questo modo può uscire il vapore che si forma all’interno della torta.
• Spennella la superficie della torta con del latte e cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per 20 Min.
• Poi, spennella nuovamente con del latte e cuoci a 180° per 20 Min.
• Spennella l’ultima volta con del latte e cuoci a 170° per altri 20 Min.
• (Con forno ventilato cuoci a 180°, a 160° e 150° per 10 Min. ogni volta.)
• Lascia raffreddare bene prima di servire.