Metti nel boccale 250 g di acqua, 100 g di burro e scalda 3 Min. 100° Vel. 2.

Aggiungi 150 g di farina 00 e mescola 30 Sec. Vel. 5.

Lascia riposare 2 Min. nel boccale, poi mescola 8 Sec. Vel 4. Ripeti altre 4 volte a intervalli di 2 Min.

Accendi il forno a 200°.

Aspetta che la temperatura arrivi a 37°, poi mescola 2 Min. Vel. 4, aggiungendo dal foro nel coperchio, una alla volta, 4 uova.

Trasferisci il composto in un sac à poche con punta liscia e fai tanti mucchietti di impasto distanziati tra loro. Fai riposare 3-4 Min.

Cuoci in forno già caldo 20 Min. a 200°.

Terminata la cottura, fai asciugare 20 Min., tenendo lo sportello leggermente socchiuso.

Nel frattempo metti nel boccale pulito 120 g di prosciutto crudo tagliato a pezzi con le forbici e trita 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 50 g di burro, 5 g di cognac e mescola 10 Sec. Vel. 7.

Unisci 450 g di ricotta e mescola 10 Sec. Vel. 3. Tieni da parte in frigorifero.

Quando i bignè si saranno freddati, tagliali a metà e riempili con un cucchiaino di mousse, disponendoli, man mano che sono pronti, su un vassoio da portata.

Tieni in frigorifero 20 Min. prima di servire.