Versa 350 g di acqua nel boccale e posiziona il cestello.

Lava e pela 400 g di patate a pasta gialla. Dividi le patate in pezzi e inseriscile nel cestello. Cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Togli il cestello, elimina l’acqua, metti le patate nel boccale e "schiaccia" 20 Sec. Antiorario Vel. 3. Metti da parte a freddare.

Inserisci nel boccale pulito 100 g di acqua, ½ cubetto di lievito di birra fresco sbriciolato e 10 g di zucchero semolato. Sciogli 30 Sec. 37° Vel. 2.

Aggiungi 500 g di farina 0, 25 g di burro, un uovo, 50 g di zucchero semolato, le patate, 5 g di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Su un foglio di carta da forno infarinato, stendi l’impasto a forma di rettangolo alto 1 cm.

Con un coppapasta da 6 cm di diametro, ricava i bomboloni e lascia lievitare 2 Ore e 1/2, coperti da un panno di cotone.

Friggi in abbondante olio di semi bollente, metti a scolare su carta assorbente e passali nello zucchero semolato.

Prepara la crema: metti nel boccale pulito e asciutto 250 g di cioccolato fondente al 75% e trita 10 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Inserisci nel boccale 35 g di amido di mais, 65 g di acqua fredda e mescola 20 Sec. Vel. 3 (se preferisci, puoi sciogliere l'amido nell'acqua in una tazza). Metti da parte.

Scalda 300 g di latte intero 5 Min. 80° Vel. 1. Metti da parte.

Nel boccale pulito e asciutto, inserisci la farfalla e monta 3 tuorli con 40 g di zucchero semolato 2 Min. Vel. 3.

Con le lame in movimento a Vel. 3, aggiungi a filo il latte caldo, poi i semini di un baccello di vaniglia, il cioccolato tritato e l’amido sciolto in acqua. Cuoci 2 Min. 100° Vel. 3. Lasciamo freddare.

Con una tasca da pasticcere provvista di beccuccio lungo e a punta, inserisci sul fianco di ogni bombolone un po’ di crema, fino a farcirli tutti.

Servi subito o, al massimo, dopo poche ore.