Bretzel Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 250 g di acqua
- 25 g di lievito di birra fresco
- 500 g di farina 0
- Un cucchiaino di zucchero
- 30 g di burro
- 2 cucchiaini di sale
- Sale grosso q.b.
Per la bollitura
- 600 g di acqua
- 4 cucchiai di bicarbonato
Istruzioni
- Nel boccale versa 150 g di acqua, 25 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 200 g di farina 0, un cucchiaino di zucchero e impasta 2 Min Vel. Spiga.
- Lascia riposare fino al raddoppio del volume, circa 20 Min.
- Aggiungi nel boccale 300 g di farina 0, 100 g di acqua e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Mischia 30 g di burro morbido con 2 cucchiaini di sale.
- Aggiungi il burro nel boccale dal foro del coperchio, poco per volta, e continua a impastare 3 Min. Vel. Spiga.
- Con l’impasto forma una palla e fai lievitare in luogo riparato per 45 Min.
- Riprendi l’impasto e dividi in 8 parti uguali. Forma dei serpentelli lunghi e sottili. Dai la forma di un semicerchio, intreccia le estremità tra loro fissandole sul centro del semicerchio. Crea la classica forma dei bretzel.
- Sistema su una teglia foderata di carta forno e lascia lievitare ancora 20 Min. Poi fai riposare in frigo per 15 Min.
- Accendi il forno a 200°.
- Prepara la soluzione: metti in un pentolino 600 g di acqua e 4 cucchiai di bicarbonato di sodio ad uso alimentare. Porta a ebollizione.
- Immergi i bretzel nella soluzione, uno alla volta, 20 Sec. per parte (devi bagnare entrambi i lati).
- Togli i bretzel dalla soluzione con un mestolo di acciaio traforato.
- Scola leggermente e sistema sulla teglia. Cospargi subito (finché il pretzel è bagnato) con sale grosso q.b.
- Inforna per 20-25 Min. a 200°.
Note
La soluzione originale in cui immergere i bretzel è preparata con soda caustica e non con bicarbonato. Se vuoi seguire la tradizione e avere il classico colore scuro e il sapore amarognolo, prepara la soluzione con 30 g di NaOH (soda caustica pura) e 1 litro di acqua.
Puoi conservare i bretzel per qualche giorno ben chiusi in un sacchetto.
Se preferisci dei bretzel più piccoli, puoi dividere l’impasto in parti più piccole e diminuire il tempo di cottura in forno.
Al posto del sale grosso puoi mettere semi di sesamo, di girasole ecc ecc.