Bretzel Buns Bimby

Squisiti panini noti anche come pretzel buns o laugenbrot. Si preparano col Bimby in un attimo. Ricetta per TM31, TM5, TM6, TM7

Metti nel boccale 200 g di acqua, 5 g di lievito di birra fresco, un cucchiaino di miele e sciogli 10 Sec. Vel 3.
Aggiungi 340 g di farina 0, un cucchiaino di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Forma un panetto compatto con l’impasto e mettilo in una ciotola precedentemente unta con olio. Copri con una cuffia da bagno.
Lascia lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Una volta che l’impasto ha raddoppiato di volume, prendilo e dividilo in pezzetti da 60 g l’uno circa.
Piega le estremità verso il centro per 3-4 volte per dare forza all’impasto e aiutare la lievitazione.
Capovolgi il pezzetto di pasta mettendo le pieghe in basso. Pirla la pallina, ovvero falla roteare su se stessa nel palmo della mano
Disponi le palline su una teglia coperta con carta da forno e metti in forno spento.
Lascia lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Metti a bollire 2 litri di acqua in una pentola.
Quando l’acqua bolle aggiungi piano piano 60 g di bicarbonato.
Metti le palline una per volta nell’acqua con bicarbonato e lascia cuocere per circa 15-20 secondi per lato.
Scola con una schiumarola e mettili nuovamente sulla teglia coperta con carta da forno,
Con un coltello affilato o con una forbice da cucina incidi sulla superficie dei panini una croce o due taglietti paralleli.
Cospargi la superficie con qualche granello di sale.
Cuoci in forno statico a 185/190° per circa 20-25 Min.

In alternativa ai granelli di sale puoi cospargere la superficie con semi di papavero o di sesamo.