Monda 15 carciofini eliminando le foglie esterne, la punta delle foglie e pulendo la base. Immergili man mano in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano.

Sanifica i vasetti per la conserva facendoli bollire in pentola insieme ai tappi per almeno mezzora (te ne serviranno circa 4 da 250 ml, dipende dalla grandezza dei carciofini). Prelevali con una pinza e asciugali con un canovaccio di cotone pulitissimo.

Nel frattempo versa nel boccale 750 g di aceto di vino bianco, 250 g di vino bianco e fai bollire 10 Min. Vel. 1.

Aggiungi i carciofini puliti, 15 g di sale e cuoci 5 Min. 100° Vel. Soft.

Scola i carciofini e mettili ad asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.

Versa nel barattolo un po’ di olio, disponi un primo strato carciofini, qualche grano di pepe e procedi così fino a riempirlo. Man mano cerca di pressare con un cucchiaino sterilizzato per eliminare le bolle d'aria.

Copri completamente i carciofini con l’olio e aggiungi un paio di grani di pepe. Pressa bene tutto.

Chiudi ermeticamente con gli appositi tappi (meglio ancora se metti anche i dischetti di plastica, quelli che servono a tenere i carciofini sotto il livello dell'olio) e pastorizza i barattoli facendoli bollire circa 40 minuti (tempo da calcolare dall’inizio dell’ebollizione). Una volta freddati, controlla che si sia creato il sottovuoto!

Riponili in dispensa e aspetta almeno un mese prima di consumarli (io li apro anche dopo 15 giorni...).