Casatiello dolce Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per il lievitino
- 30 g di acqua
- 12 g di lievito di birra fresco
- ½ cucchiaino di miele
- 65 g di farina Manitoba
Per l'impasto
- 220 g di zucchero
- Un limone
- 4 uova
- ½ cucchiaino di polvere di vaniglia o 1 bacca di vaniglia
- 500 g di farina Manitoba
- 30 g di liquore Strega
- 50 g di burro “a pomata”
- 50 g di strutto morbido
Per la glassa
- 150 g di zucchero
- Un albume di uovo medio
- Un cucchiaino di succo di limone
- Mompariglia o codette colorate q.b. per decorare
Istruzioni
- Prepara il lievitino: versa nel boccale 30 g di acqua, 12 g di lievito di birra, ½ cucchiaino di miele 30 Sec. Vel. 2. Aggiungi 65 g di farina e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Fai una palla e mettila a lievitare in una ciotola a riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del suo volume, circa 1 Ora.
- Quando il lievitino sarà pronto, metti nel boccale 220 g di zucchero e la scorza di 1 limone, Qualche Colpo Vel. Turbo. Monta la farfalla, versa nel boccale 4 uova, ½ cucchiaino di polvere di vaniglia o i semi di 1 bacca di vaniglia e monta 5 Min. Vel. 4.
- Togli la farfalla e aggiungi il lievitino, 500 g di farina Manitoba e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
- Aggiungi 30 g di liquore Strega, poi dal foro del coperchio 50 g di burro “a pomata” e 50 g di strutto morbido, un cucchiaio per volta, dando modo all’impasto di assorbire il grasso aggiunto prima di metterne altro 3 Min. Vel. Spiga.
- Trasferisci l’impasto nello stampo e lascialo lievitare per 24 Ore tenendolo a riparo da correnti d’aria nel forno spento.
- Cuoci il casatiello dolce in forno caldo 60 Min. 160°. Fai la prova dello stecchino per controllare la cottura.
- Quando il casatiello sarà freddo puoi glassarlo.
- Per preparare la glassa metti nel boccale 150 g di zucchero e frulla 10 Sec. Vel. 10.
- Aggiungiamo un albume di uovo medio e un cucchiaino di succo di limone 20 Sec. Vel. 7.
- Versa la glassa sul dolce e decoralo con la mompariglia o con le codette colorate.
Note
La consistenza del burro “a pomata” ricorda quella di una crema spalmabile, non deve essere fuso, è sufficiente tenere il burro a temperatura ambiente per il tempo necessario a che si ammorbidisca.
La versione più diffusa prevede, al posto dello Strega, una fialetta di essenza millefiori e 4 cucchiai di acqua di fior d'arancio.
Fai il lievitino per potenziare il lievito e fare in modo che aumenti la sua forza lievitante trattandosi di un impasto molto ricco.
I tempi di lievitazione possono variare in base a fattori ambientali come temperatura e umidità, il casatiello è pronto da infornare quando la “cupola” arriva a livello del bordo dello stampo.
Se usi uno stampo tradizionale di metallo ricordati di imburrarlo e infarinarlo.
Puoi usare anche stampi di altre forme, ad esempio più basso e più largo o a ciambella, purché la loro capacità sia di 1 kg.