Chiffon Cake Bimby
Utensili
- Stampo per chiffon cake 24 cm ø
Ingredienti
- 6 uova
- 8 g di cremor tartaro
- 300 g di farina 00
- 300 g di zucchero
- 1/2 limone non trattato scorza
- 2 cucchiaini di pasta di vaniglia (oppure i semi di una bacca di vaniglia)
- 200 g di acqua
- 120 g di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
- 16 g di lievito per dolci
- Q.b. zucchero a velo per guarnire
Preparazione
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Pulisci le pareti interne del boccale e la farfalla passando ½ limone, sciacqua e asciuga con un panno pulito.
- Posiziona la farfalla nel boccale, versa i 6 albumi, aggiungi 8 g di cremor tartaro e monta 5 Min. 37° Vel. 4.
- Accendi il forno a 170° (statico).
- Togli la farfalla. Trasferisci gli albumi in una ciotola e mettila in frigorifero.
- Sciacqua e asciuga bene il boccale.
- Metti dentro 300 g di farina 00, lo stesso peso di zucchero (300 g), la scorza del limone e un pizzico di sale. Frulla 20 Sec. Vel. 10.
- Aggiungi 120 g di olio di semi, i 6 tuorli tenuti da parte, la vaniglia, 200 g di acqua e mescola 30 Sec. Vel. 5.
- Aggiungi alla fine la bustina di lievito e frulla ancora 15 Sec. Vel. 5.
- Trasferisci in una ciotola e aggiungi, poco per volta, gli albumi montati, incorporandoli con una spatola dal basso verso l’alto.
- Versa il composto in uno stampo da chiffon cake (niente farina e niente burro!! devi metterlo nello stampo asciutto senza alcuna preparazione) e cuoci a 170° in forno statico per 50-55 minuti (fai la prova stecchino prima di sformare).
- Terminata la cottura, prendi lo stampo con delicatezza, capovolgilo su un piano e lascia che la chiffon cake si raffreddi completamente. Ci vorranno circa 3 ore.
- Una volta sformato il tuo ciambellone americano, spolvera con zucchero a velo.
Note
Non devi assolutamente imburrare e infarinare la teglia, altrimenti la torta scivolerà quando la girerai per farla freddare.
Puoi anche usare un classico stampo a ciambella, purché abbia il buco un pochino stretto. Per far freddare la torta, ti basterà capovolgere la teglia e infilarla sul collo di una bottiglia in modo che rimanga sospesa.
In base alla grandezza delle uova varia il loro peso e, di conseguenza, quello degli albumi; utilizza per la ricetta uova medie poiché il peso dell’albume di ciascun uovo è di circa 30 g.
Puoi profumare la torta aggiungendo la scorza di limone grattugiata o i semi di ½ bacca di vaniglia.
Quando acquisti il cremor tartaro controlla la confezione: il cremor tartaro o tartrato acido di potassio è un agente lievitante che necessita per poter funzionare di una sostanza acida che può essere contenuta nell’impasto o va aggiunta, è questo il motivo per cui in commercio si trova cremo tartaro già addizionato con bicarbonato di sodio. IN alternativa, segui le istruzioni riportate sulla confezione per l'attivazione.