Metti nel boccale 225 g di farina, 90 g di burro, 40 g di acqua ghiacciata, un pizzico di sale e impasta 15 Sec. Vel. 6. Metti a riposare in frigorifero 30 Min.

Inserisci nel boccale un rametto di timo, 2 foglie di salvia, gli aghi di un rametto di rosmarino e trita 5 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo e ripeti.

Metti in un piatto le erbe aromatiche tritate, aggiungi una spolverata di noce moscata e fai rotolare sopra, per cospargerlo bene, un filetto di maiale.

Scalda in padella 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato a metà, 2 foglie di alloro e rosola il filetto girandolo da tutte le parti.

Sfuma con 50 g di vino bianco e cuoci 5 Min.

Fai riposare il filetto 5 Min. poi foderalo con 80 g di pancetta affumicata e disponilo sulla pasta brisé stesa in una sfoglia di circa 3-4 mm.

Chiudi la brisé intorno al filetto, ricava dagli avanzi di pasta delle decorazioni, spennella con un uovo sbattuto e cuoci in forno già caldo 20 Min. a 200°.

Taglia la carne a fette e servi.